Εκτέλεση

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C, με τη σχάρα στο κέντρο.
• Ετοιμάστε μια φόρμα για μάφινς 12 θέσεων, γεμίζοντας μόνο τις 10· λαδώστε ελαφρά το επάνω μέρος της φόρμας και βάλτε χάρτινες θήκες.
• Χτυπήστε το βούτυρο και το φυτικό λίπος με το φτερό για 1 λεπτό.
  4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λίπος (shortening)
• Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό.
  200 g ζάχαρη
• Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα, και έπειτα χτυπήστε για περίπου 2 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα, ώστε να ενσωματωθεί αέρας στο μείγμα.
  2 αυγά
• Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε για λίγο ακόμη.
  1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Κρατήστε στην άκρη περίπου 75 g από τα μύρτιλα, λιώστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
  375 g κατεψυγμένα μύρτιλα
• Αφαιρέστε λίγο από τον χυμό που έχουν βγάλει τα υπόλοιπα μύρτιλα, περίπου 60 ml, αφήνοντας πάντως λίγο μέσα.
• Πασπαλίστε τα ολόκληρα μύρτιλα με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι από το μείγμα και ανακατέψτε, ώστε να καλυφθούν καλά.
  120 g αλεύρι για κέικ
• Ανακατέψτε τα δύο άλευρα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
  130 g δυνατό αλεύρι (για ψωμί), 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Προσθέστε εναλλάξ το μείγμα των αλεύρων και το γάλα, με το μίξερ σε λειτουργία, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  120 ml πλήρες γάλα
• Βγάλτε το μπολ από το μίξερ και ενσωματώστε τα λιωμένα μύρτιλα, έπειτα τα ολόκληρα μύρτιλα μαζί με τον χυμό τους.
• Μοιράστε το μείγμα στις 10 θήκες με μια κουτάλα παγωτού, σχηματίζοντας γενναιόδωρους θόλους.
• Πασπαλίστε την επιφάνεια των μάφινς με τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Βάλτε τα αμέσως στον φούρνο και ψήστε τα για 5 λεπτά στους 200°C.
• Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190°C και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά, χωρίς να τα παραψήσετε.
• Αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.
• Ξεφορμάρετε προσεκτικά τα μάφινς.