Προετοιμασία

• Πλύνετε το ρύζι και στη συνέχεια στραγγίξτε το σε σουρωτήρι.
  450 g ρύζι για σούσι
• Βάλτε το στραγγισμένο ρύζι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το νερό.
  600 ml νερό
  
• Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει για τουλάχιστον 30 λεπτά (προαιρετικά: προσθέστε στο νερό μουλιάσματος μια μικρή λωρίδα κόμπου).
  1 μικρή λωρίδα κόμπου
  
• Μην αφαιρέσετε τη φλούδα από τη γλυκοπατάτα και κόψτε τη σε κύβους περίπου 1 εκ.
  250 g γλυκοπατάτα
  
• Μουλιάστε για λίγο τους κύβους της γλυκοπατάτας στο νερό, ώστε να φύγει το aku (πικράδα) και να περιοριστεί η οξείδωση, και έπειτα στραγγίξτε τους.
  
• Προσθέστε το σακέ και το αλάτι στο μουλιασμένο ρύζι.
  3 κουταλιές της σούπας σακέ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Απλώστε τους στραγγισμένους κύβους γλυκοπατάτας πάνω στο ρύζι, χωρίς να ανακατέψετε.
  
• Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά και έπειτα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο να σταθεί για περίπου 15 λεπτά.
  
• Σερβίρετε σε μπολ και πασπαλίστε με σουσάμι με αλάτι (goma-shio).
  σουσάμι με αλάτι (goma-shio)