Servings: 4
Υλικά
- 1.5 kg μοσχαρίσια παϊδάκια
- 450 g κορεάτικο λευκό ραπανάκι αν χρειαστεί, αντικαταστήστε το με ντάικον
- 1 κρεμμύδι
- 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 5 φέτες τζίντζερ αποξηραμένο
- 4 L νερό
- 2 αυγά
- αλάτι λίγο επιπλέον, για καρύκευμα
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Για το ξεμάτωμα των μοσχαρίσιων παϊδιών
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Για το μπλανσάρισμα των μοσχαρίσιων παϊδιών
- το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια από τα φρέσκα κρεμμυδάκια της συνταγής
Για το τελικό καρύκευμα του galbitang
- πιπέρι κατά βούληση
Procédé
Ξεμάτωμα των παϊδιών
- Μουλιάστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια σε κρύο νερό, ώστε να αποβάλουν το αίμα τους.1.5 kg μοσχαρίσια παϊδάκια, 4 L νερό
- Προσθέστε τη ζάχαρη στο νερό, ώστε να βοηθήσει να φύγει το αίμα, και αλλάζετε το νερό κατά διαστήματα.1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Ξεπλύνετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια με κρύο νερό και έπειτα στραγγίξτε τα καλά.
Μπλανσάρισμα των παϊδιών
- Βάλτε το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα με νερό και φέρτε το σε βρασμό.το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια
- Προσθέστε τα μοσχαρίσια παϊδάκια στο νερό που βράζει. Μόλις το νερό κοχλάσει δυνατά, σβήστε τη φωτιά και ξεπλύνετε τα παϊδάκια με κρύο νερό.
Προετοιμασία και βράσιμο του ζωμού
- Κόψτε σε χοντρά κομμάτια το κορεάτικο λευκό ραπανάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αποξηραμένο τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια (θα χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του ζωμού).450 g κορεάτικο λευκό ραπανάκι, 1 κρεμμύδι, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια, 8 σκελίδες σκόρδο, 5 φέτες τζίντζερ
- Ρίξτε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το ραπανάκι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αφήστε τα να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά.
- Προσθέστε τα μπλανσαρισμένα μοσχαρίσια παϊδάκια. Βράστε τα για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά. Σφηνώστε απορροφητικό χαρτί ανάμεσα στην κατσαρόλα και το καπάκι, ώστε να μην ξεχειλίσει ο ζωμός.
- Αφαιρέστε το ραπανάκι μετά από περίπου 30 λεπτά μαγειρέματος και κόψτε το σε κομμάτια που τρώγονται εύκολα.
Προετοιμασία της γαρνιτούρας αυγού
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο αλάτι και χτυπήστε τα. Λαδώστε ελαφρά ένα ζεστό τηγάνι, ψήστε μια λεπτή ομελέτα, τυλίξτε την και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες.2 αυγά, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
Σούρωμα και τελείωμα της σούπας
- Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε χωριστά τον ζωμό και τα μοσχαρίσια παϊδάκια.
- Ξαναβάλτε τον ζωμό στην κατσαρόλα, προσθέστε τα παϊδάκια, το ραπανάκι και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και φέρτε σε σιγανό βρασμό.
- Αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση.πιπέρι
- Σερβίρετε πολύ ζεστό, με τις λωρίδες αυγού από πάνω.
Σημειώσεις
- Για πιο καθαρό ζωμό, ξαφρίστε τον αν χρειαστεί στην αρχή του βρασμού και ξεπλύνετε καλά τα παϊδάκια μετά το μπλανσάρισμα.
- Ο χρόνος μουλιάσματος μπορεί να διαφέρει: παρατείνετέ τον αν το νερό εξακολουθεί να χρωματίζεται έντονα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!