Servings: 4
Υλικά
Για τη γέμιση
- 200 g γαρίδες
- 400 g χοιρινός κιμάς
- 100 g φασόλια μουνγκ αποφλοιωμένα
- 1 εσαλότ ψιλοκομμένο
- 1.5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι τριμμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι ατσιότε
- 0.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
Για τη σάλτσα
- 30 g ταμαρίνδος
- 100 ml νερό
- 20 ml νερό αν χρειαστεί
- 1 εσαλότ ψιλοκομμένο
- 1.5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
- 30 g φιστίκια αράπικα καβουρδισμένα
- 1.5 κουταλιές της σούπας λάδι ατσιότε
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
- 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
Για το τύλιγμα και το σερβίρισμα
- 200 g ρυζόχαρτα
- μαρούλι
- αγγούρι
- ταϊλανδέζικος βασιλικός
- κινχ γιόι
- πράσινο μάνγκο ξινό
- νερό για να βρέχετε τα ρυζόχαρτα
- 0.33 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για το βράσιμο των φασολιών μουνγκ
Procédé
Προετοιμασία υλικών
- Μουλιάστε τα φασόλια μουνγκ όλη νύχτα και έπειτα βράστε τα με το αλάτι μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Μόλις μαλακώσουν, αποσύρετέ τα από τη φωτιά.100 g φασόλια μουνγκ, 0.33 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ξεπλύνετε, καθαρίστε και αφαιρέστε το κέλυφος από τις γαρίδες (βγάλτε το κεφάλι και το εντερικό νήμα) και έπειτα πολτοποιήστε τες πολύ ψιλά.200 g γαρίδες
- Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα εσαλότ και το σκόρδο, χωρίζοντας όσα προορίζονται για τη γέμιση από εκείνα της σάλτσας.1 εσαλότ, 1.5 σκελίδες σκόρδο, 1 εσαλότ, 1.5 σκελίδες σκόρδο
- Κοπανίστε ψιλά τα καβουρδισμένα φιστίκια αράπικα.30 g φιστίκια αράπικα
- Πλύνετε και στραγγίστε τα μυρωδικά και τα λαχανικά που θα σερβίρετε μαζί.μαρούλι, αγγούρι, ταϊλανδέζικος βασιλικός, κινχ γιόι, πράσινο μάνγκο
Ετοιμασία της γέμισης
- Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τις πολτοποιημένες γαρίδες, τον χοιρινό κιμά, το εσαλότ, το σκόρδο και όλα τα καρυκεύματα της γέμισης. Ανακατέψτε καλά.400 g χοιρινός κιμάς, 0.5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο, 1 κουταλιά της σούπας λάδι ατσιότε, 0.5 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- Αφήστε τη γέμιση να μαριναριστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προετοιμασία της σάλτσας
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάδι ατσιότε και σοτάρετε το εσαλότ και το σκόρδο της σάλτσας μέχρι να μοσχοβολήσουν.1.5 κουταλιές της σούπας λάδι ατσιότε
- Προσθέστε το νερό και τον ταμαρίνδο, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει ο ταμαρίνδος.30 g ταμαρίνδος, 100 ml νερό
- Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού, την κέτσαπ και την καυτερή σάλτσα. Ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφαιρέστε τα κουκούτσια του ταμαρίνδου.3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ, 1 κουταλιά της σούπας καυτερή σάλτσα
- Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα φασόλια μουνγκ και τη σάλτσα σε μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν λεία. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.20 ml νερό
- Ξαναβάλτε τη σάλτσα στη φωτιά, αφήστε τη να πάρει μια βράση, προσθέστε τα κοπανισμένα φιστίκια αράπικα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τύλιγμα και ψήσιμο
- Απλώστε ένα ρυζόχαρτο, βρέξτε το ελαφρά, βάλτε μια ποσότητα γέμισης στο κέντρο, διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε το σε ελαφρώς πλακέ ρολό. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.200 g ρυζόχαρτα, νερό
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί, ψήστε τα για 7 λεπτά, γυρίστε τα και ψήστε τα για άλλα 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε τα chả lụi με μυρωδικά και λαχανικά και βουτήξτε τα στη σάλτσα ταμαρίνδου.
Σημειώσεις
- Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μουλιάστε τα φασόλια μουνγκ από την προηγούμενη μέρα και ετοιμάστε τη σάλτσα όσο μαρινάρεται η γέμιση.
- Ρυθμίστε το νερό (20 ml) ώστε η σάλτσα να είναι παχύρρευστη αλλά να ρέει· θα πήξει καθώς κρυώνει.
- Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των ρολών: παρακολουθήστε το χρώμα τους και προσθέστε επιπλέον χρόνο σε διαστήματα των 2 λεπτών, αν χρειαστεί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!