Επιστροφή
–+ μερίδες
Authentique Pajeon - En-tete

Αυθεντικό Pajeon - Κορεάτικη τηγανίτα με φρέσκα κρεμμυδάκια

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
5/5 (13)
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο, συνοδευτικό
Κουζίνα: κορεατική κουζίνα
Servings: 4
Author: Marc Winer

Υλικά

Θαλασσινά

  • 100 g ψίχα μυδιών βάρος χωρίς τα κελύφη
  • 70 g ψίχα αχιβάδων βάρος χωρίς τα κελύφη
  • 70 g στρείδια

Αλατισμένο νερό για ξέπλυμα

  • 600 g νερό
  • 2 g αλάτι

Καρύκευμα για τα θαλασσινά

Γέμιση

  • 200 g φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 15 g πράσινη πιπεριά τσίλι περίπου 1 πιπεριά τσίλι
  • 10 g κόκκινη πιπεριά τσίλι περίπου 2/3 πιπεριάς τσίλι

Χυλός

Ψήσιμο

  • 85 g φυτικό λάδι

Σάλτσα σόγιας με ρυζόξιδο

Procédé

Ετοιμάστε τα θαλασσινά

  • Ανακατέψτε το νερό με το αλάτι, ώστε να γίνει ελαφρώς αλατισμένο.
    600 g νερό, 2 g αλάτι
  • Ξεπλύνετε απαλά μέσα σε αυτό τα μύδια, τις αχιβάδες και τα στρείδια, ανακατεύοντάς τα ελαφρά για να μην τα χαλάσετε, και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι.
    100 g ψίχα μυδιών, 70 g ψίχα αχιβάδων, 70 g στρείδια
    Authentique Pajeon - Pour les fruits de mer : Mélanger l’eau et le sel pour obtenir une eau légèrement salée. Y laver délicatement les moules, les palourdes et les huîtres, en les remuant doucement pour ne pas les abîmer. Égoutter dans une passoire, couper en morceaux d’environ 1 cm, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser mariner environ 10 minutes.
  • Κόψτε τα θαλασσινά σε κομμάτια περίπου 1 εκ.
  • Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 10 λεπτά.
    1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι

Ετοιμάστε τα λαχανικά

  • Καθαρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, πλύνετέ τα καλά και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκ.
    200 g φρέσκα κρεμμυδάκια
    Authentique Pajeon - Préparer les légumes : Parer les ciboules, les laver soigneusement, puis les couper en tronçons d’environ 10 cm. Couper le piment vert et le piment rouge en biais, en morceaux d’environ 2 cm de long et 3 mm d’épaisseur.
  • Κόψτε λοξά την πράσινη και την κόκκινη πιπεριά τσίλι σε κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. και πάχους 3 χιλ.
    15 g πράσινη πιπεριά τσίλι, 10 g κόκκινη πιπεριά τσίλι

Ετοιμάστε τον χυλό

  • Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το ρυζάλευρο, το αλάτι και το νερό μέχρι να έχετε έναν λείο, ομοιογενή χυλό.
    95 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 30 g μη γλουτινώδες ρυζάλευρο, 1 g αλάτι, 200 g νερό
    Authentique Pajeon - Pour la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de riz, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Battre l’œuf dans un bol séparé.
  • Χτυπήστε το αυγό σε ξεχωριστό μπολ.
    1 αυγό

Ετοιμάστε τη σάλτσα

  • Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξιδο, το νερό και τα αλεσμένα κουκουνάρια. Αφήστε τη στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα.
    1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας ρυζόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρια

Ψήσιμο

  • Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το φυτικό λάδι.
    85 g φυτικό λάδι
  • Ρίξτε στο τηγάνι μια πρώτη στρώση χυλού, σχηματίζοντας έναν δίσκο περίπου 10 εκ. σε διάμετρο και 8 χιλ. σε πάχος.
    Authentique Pajeon - Pour la cuisson : Faire chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter l’huile végétale. Verser une première couche de pâte afin de former un disque d’environ 10 cm de diamètre et 8 mm d’épaisseur. Disposer les ciboules sur la pâte, puis répartir les fruits de mer par-dessus. Ajouter les morceaux de piment vert et rouge. Verser environ 30 g de pâte supplémentaire sur la garniture et l’étaler délicatement pour lier l’ensemble. Ajouter enfin l’œuf battu par-dessus. Cuire environ 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le dessous soit bien pris et légèrement doré. Retourner la crêpe, couvrir la poêle, puis poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
  • Απλώστε πάνω στον χυλό τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κατόπιν μοιράστε από πάνω τα θαλασσινά. Προσθέστε στη συνέχεια τα κομμάτια πράσινης και κόκκινης πιπεριάς τσίλι.
  • Ρίξτε από πάνω περίπου 30 g επιπλέον χυλού και απλώστε τον απαλά, ώστε να δέσει η γέμιση.
  • Τέλος, απλώστε από πάνω το χτυπημένο αυγό.
  • Ψήστε για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να σταθεροποιηθεί καλά η κάτω πλευρά και να ροδίσει ελαφρά.
  • Αναποδογυρίστε την τηγανίτα, σκεπάστε το τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 3 λεπτά.
  • Σερβίρετέ τη ζεστή, με τη σάλτσα σόγιας με ρυζόξιδο στο πλάι.
    Authentique Pajeon - Servir chaud, accompagné de la sauce soja vinaigrée.

Σημειώσεις

  • Κατά το ξέπλυμα, ανακατεύετε τα θαλασσινά απαλά, ώστε να μην χαλάσουν.
  • Για καλύτερη υφή, διατηρήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ώστε η τηγανίτα να ροδίσει σωστά χωρίς να καεί.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!