Επιστροφή
–+ μερίδες
Ragoût de viande avec pommes de terre, carottes et feuille de laurier dans un bol sur une table en bois.

Αυθεντικό κάρι μασαμάν

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.89/5 (9)
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 5 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 50 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα
Servings: 4
Author: Marc Winer

Υλικά

Για την πάστα κάρι μασαμάν

  • 5 μικρές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
  • 3 κουταλιές της σούπας εσαλότ ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας ταϊλανδέζικο σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού γκαλάνγκα ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιά της σούπας λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
  • 2 γαρίφαλα καβουρδισμένα
  • 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου καβουρδισμένοι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο καβουρδισμένο
  • 5 κόκκοι λευκού πιπεριού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας

Για το κάρι

  • 600 γρ. μπούτια κοτόπουλου
  • 460 ml γάλα καρύδας χωρισμένο σε 2 δόσεις (μία για το πιο αραιό μείγμα, μία που προστίθεται αργότερα)
  • 230 ml νερό
  • 4 κουταλιές της σούπας ρυζέλαιο χωρισμένο σε 2 δόσεις
  • 150 γρ. μικρές πατάτες
  • 120 γρ. κρεμμύδια μικρά ή κομμένα σε κομμάτια
  • 4 κουταλιές της σούπας αράπικα φιστίκια καβουρδισμένα
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 8 λοβοί καρδάμωμου καβουρδισμένοι
  • 1 ξυλάκι κανέλας

Για το καρύκευμα

  • 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα
  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμός ταμαρίνδου
  • 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού χωρίς ζάχαρη

Procédé

Πάστα κάρι

  • Μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι στο νερό, έπειτα σχίστε τες, αφαιρέστε τους σπόρους και καβουρδίστε τες. Αφήστε τες στην άκρη.
    5 μικρές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
    Curry massaman - Faire tremper les piments secs dans l’eau, puis les fendre, retirer les graines et les griller. Réserver.
  • Καβουρδίστε χωριστά τα εσαλότ, το σκόρδο, τη γκαλάνγκα και το λεμονόχορτο.
    3 κουταλιές της σούπας εσαλότ, 2 κουταλιές της σούπας ταϊλανδέζικο σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού γκαλάνγκα, 1 κουταλιά της σούπας λεμονόχορτο
    Curry massaman - Griller séparément les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle.
  • Τυλίξτε την πάστα γαρίδας σε φύλλο μπανάνας ή αλουμινόχαρτο και καβουρδίστε τη ή σοτάρετέ τη στο τηγάνι μέχρι να βγάλει το άρωμά της.
    1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας
    Curry massaman - Envelopper la pâte de crevettes dans une feuille de bananier ou du papier aluminium, puis la griller ou la saisir à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
  • Κοπανίστε τα γαρίφαλα, τους σπόρους κόλιανδρου, το κύμινο και το λευκό πιπέρι μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
    2 γαρίφαλα, 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 5 κόκκοι λευκού πιπεριού
    Curry massaman - Piler les clous de girofle, les graines de coriandre, le cumin et le poivre blanc jusqu’à obtenir une poudre fine.
  • Κοπανίστε τα τσίλι μέχρι να χοντροσπάσουν.
    Curry massaman - Piler les piments jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement broyés.
  • Προσθέστε τα εσαλότ, το σκόρδο, τη γκαλάνγκα και το λεμονόχορτο και συνεχίστε το κοπάνισμα.
    Curry massaman - Ajouter les échalotes, l’ail, le galanga et la citronnelle, puis continuer à piler.
  • Προσθέστε τα κοπανισμένα μπαχαρικά και την πάστα γαρίδας και συνεχίστε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα.
    Curry massaman - Ajouter les épices pilées et la pâte de crevettes, puis piler jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ετοιμάστε τη βάση του κάρι

  • Ανακατέψτε τη μία δόση γάλακτος καρύδας με το νερό για να φτιάξετε ένα πιο αραιό μείγμα, φέρτε το σε ήπιο βρασμό και χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά.
    460 ml γάλα καρύδας, 230 ml νερό
    Curry massaman - Mélanger la première quantité de lait de coco avec l’eau pour obtenir un lait de coco léger.
  • Κόψτε τα μπούτια κοτόπουλου σε κομμάτια περίπου 5 εκ.
    600 γρ. μπούτια κοτόπουλου
    Curry massaman - Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux d’environ 5 cm.

Σοτάρετε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε την πάστα

  • Ζεστάνετε τη μισή ποσότητα από το ρυζέλαιο σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά απ’ έξω, έπειτα μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγομαγειρευτεί απαλά.
    4 κουταλιές της σούπας ρυζέλαιο
    Curry massaman - Faire revenir le poulet jusqu’à ce que l’extérieur soit bien saisi.
  • Προσθέστε το υπόλοιπο ρυζέλαιο στο τηγάνι, σοτάρετε την πάστα κάρι μέχρι να μοσχοβολήσει, έπειτα προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα καρύδας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσει να χωρίζει ελαφρά το λάδι.
    Curry massaman - Ajouter progressivement la tasse restante de lait de coco, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’huile commence légèrement à se séparer.

Σιγομαγειρέψτε το κάρι

  • Προσθέστε την πάστα κάρι στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, μαζί με τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα αράπικα φιστίκια, τα φύλλα δάφνης, τους λοβούς καρδάμωμου και το ξυλάκι κανέλας, και αφήστε να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
    150 γρ. μικρές πατάτες, 120 γρ. κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας αράπικα φιστίκια, 3 φύλλα δάφνης, 8 λοβοί καρδάμωμου, 1 ξυλάκι κανέλας
    Curry massaman - Ajouter les pommes de terre, les petits oignons, les cacahuètes, les feuilles de laurier, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle.

Καρυκεύστε και σερβίρετε

  • Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα ψαριού, τον χυμό ταμαρίνδου και τον χυμό πορτοκαλιού, δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται.
    2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 3 κουταλιές της σούπας χυμός ταμαρίνδου, 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού
    Curry massaman - Ajouter le sucre de palme, la sauce poisson, le jus de tamarin et le jus d’orange.
  • Σερβίρετε το κάρι καυτό.
    Curry massaman - Servir.

Σημειώσεις

  • Για πιο λεία πάστα, χρησιμοποιήστε βαρύ γουδί ή μικρό πολυκόφτη και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο γάλα καρύδας.
  • Το κάρι είναι συχνά ακόμη πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, ξαναζεσταμένο: οι γεύσεις δένουν όσο ξεκουράζεται.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!