Αφήστε τη ζελατίνη σε σκόνη να φουσκώσει στο νερό.

Ετοιμάστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις φράουλες.

Καθαρίστε το ακτινίδιο και το πορτοκάλι και κόψτε τα σε κομμάτια κατάλληλα για το μέγεθος του σάντουιτς.

Ρίξτε την καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή σαντιγί (περίπου στο 80%).

Ζεστάνετε την ενυδατωμένη ζελατίνη για περίπου 10 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, ίσα-ίσα μέχρι να υγροποιηθεί.

Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη, το ρούμι και το ζαχαρούχο γάλα στη χτυπημένη κρέμα και χτυπήστε ξανά μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή σαντιγί με σταθερές κορυφές.

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα κρέμας σε μία φέτα ψωμιού του τοστ, τοποθετήστε τις φράουλες στο κέντρο σε ευθεία (3 έως 4, ανάλογα με το μέγεθός τους) και καλύψτε τες γενναιόδωρα με κρέμα, μέχρι να μη φαίνονται πλέον. Αλείψτε ελαφρά μια δεύτερη φέτα και κλείστε το σάντουιτς.

Τυλίξτε σφιχτά το σάντουιτς με μεμβράνη τροφίμων και σημειώστε με μαρκαδόρο μια γραμμή πάνω στη μεμβράνη, προς την κατεύθυνση της διάταξης των φραουλών (σημάδι κοπής).

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα κρέμας σε μία φέτα ψωμιού του τοστ, τοποθετήστε κομμάτια ακτινιδίου, πορτοκαλιού και φράουλας και καλύψτε γενναιόδωρα με κρέμα. Αλείψτε ελαφρά μια δεύτερη φέτα και κλείστε το σάντουιτς.

Τυλίξτε το σάντουιτς σφιχτά με μεμβράνη τροφίμων, χωρίς να χαράξετε γραμμή (αυτό το σάντουιτς κόβεται διαγώνια).

Αφήστε τα σάντουιτς στο ψυγείο όλη νύχτα, ώστε να σφίξει η κρέμα και να κόβονται καθαρά.

Για τα σάντουιτς με φράουλα: ζεστάνετε ελαφρά τη λάμα του μαχαιριού (με ζεστό νερό ή φλόγα) και έπειτα κόψτε μέσα από τη μεμβράνη, ακολουθώντας τη γραμμή, χωρίς πίεση, με κινήσεις μπρος-πίσω. Σκουπίστε ή ξεπλύνετε τη λάμα ανάμεσα σε κάθε κόψιμο, αφαιρέστε τις άκρες, βγάλτε τη μεμβράνη και τις κόρες αν θέλετε, και ξανακόψτε για να σχηματίσετε όμορφους κύβους.

Για τα σάντουιτς με φρούτα: κόψτε τα διαγώνια με καθαρό, πολύ κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις κόρες ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε και καθαρίστε τη λάμα ανάμεσα σε κάθε κόψιμο.