Servings: 4
Υλικά
Για το βράσιμο των ρεβιθιών
- 380 g ρεβίθια Kabuli ξερά, μουλιασμένα όλο το βράδυ
- 3 κάψουλες μαύρου καρδάμου
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 3 κουταλιές της σούπας chana dal πλυμένο και στεγνωμένο
- αλάτι κατά βούληση
- 1 κουταλιά της σούπας φύλλα τσαγιού
- 591 ml νερό
Για τη μασάλα
- 2.5 κουταλάκια του γλυκού ghee
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 4 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου
- 50 g κρεμμύδι τριμμένο
- 169 g πουρές ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala σε σκόνη
- 1.5 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος σε σκόνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για chole
Για το τελικό μαγείρεμα
- 118 ml νερό
- αλάτι κατά βούληση
Για το τελείωμα και το σερβίρισμα
- 1.5 χούφτες φρέσκος κόλιανδρος ψιλοκομμένος
- bhature ή βουτυράτο naan για το σερβίρισμα
Procédé
Βράσιμο των ρεβιθιών
- Βάλτε τα φύλλα τσαγιού, το μαύρο κάρδαμο και την κανέλα σε ένα τουλπάνι και δέστε το ώστε να σχηματιστεί ένα μικρό πουγκί.591 ml νερό, 2 ξυλάκια κανέλας, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Βάλτε στη χύτρα ταχύτητας τα ρεβίθια Kabuli, το μικρό πουγκί, το chana dal, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το νερό. Ανακατέψτε καλά.3 κάψουλες μαύρου καρδάμου, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας φύλλα τσαγιού, 3 κουταλιές της σούπας chana dal
- Μαγειρέψτε μέχρι να σφυρίξει η χύτρα 3 φορές, έπειτα αφαιρέστε το μικρό πουγκί και κρατήστε το στην άκρη.
Ετοιμασία της μασάλα
- Ζεστάνετε το ghee σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέστε το τζίντζερ, τα πράσινα τσίλι και το κύμινο. Σοτάρετε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα.2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ, 4 πράσινα τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου
- Προσθέστε την πάστα σκόρδου και το τριμμένο κρεμμύδι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.50 g κρεμμύδι, 169 g πουρές ντομάτας
- Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- Προσθέστε το garam masala, το κόκκινο τσίλι, τον κόλιανδρο σε σκόνη και το μείγμα μπαχαρικών για chole. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.1.5 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρος, 2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα μπαχαρικών για chole
Τελικό μαγείρεμα
- Προσθέστε τα βρασμένα ρεβίθια στη μασάλα, έπειτα ρίξτε το νερό και αλατίστε κατά βούληση.αλάτι
- Μαγειρέψτε για 15 έως 20 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και τα ρεβίθια να μείνουν ελαφρώς ζουμερά. Μην αφήσετε το φαγητό να στεγνώσει εντελώς.
Τελείωμα και σερβίρισμα
- Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετε με bhature ή βουτυράτο naan.bhature ή βουτυράτο naan
Σημειώσεις
Η ποσότητα του νερού στο τέλος μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη σύσταση που θέλετε, αλλά τα pindi chole πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς ζουμερά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!