Servings: 4
Υλικά
- 500 g βοδινό κρέας κομμένο σε λεπτές φέτες για σουκιγιάκι
- 1 μπλοκ ψητό τόφου
- 2 ιαπωνικά πράσα ή 1 κρεμμύδι
- 6 shiitake
- 0.5 ματσάκι shungiku προαιρετικό
- 120 g νουντλς shirataki
- 1 κομμάτι βοδινό λίπος
- 4 αυγά
- 500 ml νερό
- 5 g kombu μουλιασμένο για περίπου 30 λεπτά
Άλλα προτεινόμενα λαχανικά
- κινέζικο λάχανο προαιρετικά
- ιαπωνικός μαϊντανός προαιρετικά
- komatsuna προαιρετικά
- ντομάτα προαιρετικά
- βλαστοί μπαμπού προαιρετικά
- νεροκάρδαμο προαιρετικά
- λαχανικά του βουνού προαιρετικά
- πιπεριά προαιρετικά
Σάλτσα warishita
- 100 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 100 ml mirin
- 100 ml σακέ
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Procédé
Προετοιμασία υλικών
- Κόψτε το βοδινό σε μπουκιές, χωρίς να το κάνετε πολύ μικρό.500 g βοδινό κρέας
- Κόψτε τα ιαπωνικά πράσα διαγώνια, σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.2 ιαπωνικά πράσα
- Ταμπονάρετε το ψητό τόφου με απορροφητικό χαρτί και έπειτα κόψτε το σε 8 κομμάτια.1 μπλοκ ψητό τόφου
- Κόψτε τα νουντλς shirataki σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκ. και βράστε τα για 2 με 3 λεπτά, ώστε να φύγει η χαρακτηριστική μυρωδιά τους. Σουρώστε τα.120 g νουντλς shirataki
- Ετοιμάστε το shungiku: κόψτε τη βάση και έπειτα κόψτε τα κοτσάνια στα δύο· αν τα φύλλα είναι μεγάλα, κόψτε τα κι αυτά στη μέση.0.5 ματσάκι shungiku
- Ετοιμάστε τα shiitake: αφαιρέστε τα ποδαράκια και τη σκληρή βάση, κόψτε τα ποδαράκια κατά μήκος στα δύο, χαράξτε διακοσμητικά 2 μανιτάρια αν θέλετε και έπειτα κόψτε τα υπόλοιπα στα δύο.6 shiitake
- Τακτοποιήστε όλα τα υλικά σε ομάδες για όμορφη παρουσίαση στο τραπέζι, μαζί με τα προαιρετικά λαχανικά.κινέζικο λάχανο, ιαπωνικός μαϊντανός, komatsuna, ντομάτα, βλαστοί μπαμπού, νεροκάρδαμο, λαχανικά του βουνού, πιπεριά
Σάλτσα warishita
- Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το mirin, το σακέ και τη ζάχαρη. Ζεστάνετε το μείγμα ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρετε από τη φωτιά μόλις διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.100 ml mirin, 100 ml σακέ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε. Αν θέλετε, αφήστε τη σάλτσα να σταθεί όλη νύχτα για πιο στρογγυλεμένη γεύση.100 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
Προετοιμασία αυγών
- Χτυπήστε τα αυγά σε ατομικά μπολ και κρατήστε τα έτοιμα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.4 αυγά
Μαγείρεμα σουκιγιάκι
- Ζεστάνετε ένα σκεύος για σουκιγιάκι ή ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βοδινό λίπος και αφήστε το να λιώσει απαλά, χωρίς να καεί.1 κομμάτι βοδινό λίπος
- Προσθέστε την πρώτη δόση βοδινού και ροδίστε τη μία πλευρά. Ρίξτε λίγη σάλτσα warishita και αφήστε τη γεύση να περάσει ελαφρά στο κρέας. Δοκιμάστε αυτή την πρώτη μπουκιά.
- Προσθέστε τα πράσα, το τόφου, τα shirataki, τα shiitake και τα υπόλοιπα λαχανικά της επιλογής σας. Ρίξτε όση σάλτσα warishita χρειάζεται και αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να ποτίσουν, χωρίς να προσθέσετε υπερβολικά γρήγορα κι άλλη σάλτσα (το τόφου βγάζει υγρά).
- Καλύψτε το τόφου με το βοδινό λίπος και αφήστε τα λαχανικά να μαλακώσουν. Αν ο πάτος αρχίσει να κολλάει, προσθέστε λίγο ζωμό kombu (νερό + μουλιασμένο kombu).500 ml νερό, 5 g kombu
- Σπρώξτε τα μαγειρεμένα υλικά προς την άκρη, προσθέστε ξανά βοδινό, ψήστε τη μία πλευρά και έπειτα ακουμπήστε το πάνω στα λαχανικά. Περιχύστε με λίγη ακόμη σάλτσα και μαγειρέψτε με τη λογική του ψησίματος μέσα στη σάλτσα, όχι του βρασμού.
- Προσθέστε το shungiku στο τέλος και μαγειρέψτε το για λίγο. Απολαύστε το φαγητό όσο ψήνεται, βουτώντας το στο χτυπημένο αυγό.
Σημειώσεις
- Φτιάξτε τη σάλτσα warishita σε μεγαλύτερη ποσότητα, με αναλογία 1:1:1 σάλτσας σόγιας, mirin και σακέ, και προσαρμόστε τη ζάχαρη στα γούστα σας.
- Διατηρήστε τη σάλτσα warishita στο ψυγείο για περίπου 1 μήνα· αν μείνει 2 έως 3 ημέρες, η γεύση της γίνεται ακόμη πιο βαθιά.
- Σοτάρετε πάντα το βοδινό πριν το σιγομαγειρέψετε· έπειτα τοποθετήστε το πάνω στα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μην ψήνεται υπερβολικά άμεσα.
- Προτιμήστε καλά μαρμαρωμένο wagyu ή ιαπωνικό βοδινό, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες· διαφορετικά, επιλέξτε τουλάχιστον ένα κρέας με καλό μαρμάρωμα.
- Μαγειρέψτε το σουκιγιάκι σαν «ψήσιμο μέσα στη σάλτσα» και όχι σαν βράσιμο, προσθέτοντας μόνο όση σάλτσα χρειάζεται.
- Αφήστε τα λαχανικά και το βοδινό λίπος να δημιουργήσουν φυσικά τους χυμούς του φαγητού· ρυθμίστε την ένταση της σάλτσας με την ποσότητα αυγού την ώρα που τρώτε.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!