• Ξεπλύνετε χωριστά το ρύζι, το urad dal και τους σπόρους τριγωνέλλας 3 με 4 φορές, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
  1.6 kg στρογγυλό ρύζι, 400 g λευκό urad dal, 1 κουταλάκι γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
• Μουλιάστε το ρύζι σε κρύο νερό για 4 με 5 ώρες.
  
• Μουλιάστε το urad dal και τους σπόρους τριγωνέλλας σε κρύο νερό για 4 με 5 ώρες.
  
• Βάλτε πρώτα το μουλιασμένο urad dal και τους σπόρους τριγωνέλλας σε μύλο ή στο μπλέντερ.
  
• Προσθέστε το παγωμένο νερό λίγο-λίγο, για να μη ζεσταθεί το μείγμα.
  παγωμένο νερό
• Αλέστε μέχρι να έχετε έναν αφράτο, ανάλαφρο και αέρινο χυλό.
• Προσθέστε στη συνέχεια το μουλιασμένο ρύζι.
  
• Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο κρύο νερό και αλέστε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει υφή ελαφρώς πιο ψιλή από το σιμιγδάλι.
  
• Ρίξτε τον χυλό του urad dal και τον χυλό ρυζιού σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέστε αλάτι, κατά βούληση.
  αλάτι
• Ανακατέψτε προσεκτικά με τα χέρια για περίπου 5 λεπτά, χωρίς να ξεφουσκώσει ο χυλός.
• Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τον χυλό να υποστεί ζύμωση σε ζεστό μέρος για 8 με 10 ώρες, μέχρι να έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.
  

Μαγείρεμα στον ατμό

• Ρίξτε τον ζυμωμένο χυλό σε φόρμες για idli.
  
• Μαγειρέψτε στον ατμό για 10 με 12 λεπτά.
  
• Σερβίρετε τα idli όσο είναι ακόμη ζεστά.