Εκτέλεση

• Πλύνετε το χοιρινό και πιέστε το καλά, ώστε να στραγγίξει.
  1 kg χοιρινό
• Αλατίστε το χοιρινό με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
  1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  
• Χτυπήστε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το masala του vindaloo, μέχρι να έχετε μια λεία πάστα.
  15 φρέσκες κόκκινες πιπεριές τσίλι, 3 ξηρές κόκκινες πιπεριές τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη, 10 γαρίφαλα, 1 ξυλάκι κανέλα, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας, 15 σκελίδες σκόρδο, 1 κομμάτι τζίντζερ, 200 ml ξίδι φοίνικα
  
• Αλείψτε το χοιρινό με το masala και τη ζάχαρη και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 12 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
  1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  
• Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατάλληλη κατσαρόλα.
  2 κουταλιές της σούπας λάδι
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετέ τα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
  2 κρεμμύδια, 12 σκελίδες σκόρδο, 2 ίντσες τζίντζερ
  
• Προσθέστε το χοιρινό και ανακατέψτε καλά.
  
• Σιγομαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
• Προσθέστε 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας 4 με 5 φορές.
  1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  
• Προσθέστε το νερό στο οποίο μούλιασε το ταμάριντ, αφήστε να πάρει βράση, έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σκεπασμένο για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας.
  1 μπαλάκι ταμάριντ
  
• Στο τέλος, το λάδι θα ανέβει στην επιφάνεια: μην το πετάξετε, εκεί κρύβεται όλη η γεύση.