Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 15 εκ. με αποσπώμενο πάτο, χρησιμοποιώντας λίγο επιπλέον βούτυρο. Στρώστε τον πάτο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντάς το να εξέχει περίπου 3 εκ., και στη συνέχεια τυλίξτε εξωτερικά τον πάτο με διπλή στρώση αλουμινόχαρτου, ώστε να μην περάσει νερό.

Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το κορν φλάουρ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (φριτέζα αέρος 140°C) και βάλτε νερό να βράσει για το μπεν μαρί.

Βάλτε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και το γάλα σε πυρίμαχο μπολ, ζεστάνετέ τα σε μπεν μαρί (ή στον φούρνο μικροκυμάτων στα 600 W για 1 λεπτό έως 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα) και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα απόλυτα λείο μείγμα.

Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, και έπειτα ρίξτε τον χυμό λεμονιού. Ενσωματώστε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά και χτυπήστε μέχρι να μη μείνουν σβόλοι (προαιρετικά, περάστε το μείγμα από σήτα για ακόμη πιο βελούδινη υφή).

Χτυπήστε τα ασπράδια με ηλεκτρικό μίξερ, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε 3 δόσεις. Σταματήστε πριν σφίξουν πολύ: οι κορυφές πρέπει να γέρνουν ελαφρά, σαν ράμφος πουλιού.

Προσθέστε το 1/3 της μαρέγκας στο μείγμα τυριού και χτυπήστε ζωηρά για να αφρατέψει. Έπειτα ενσωματώστε την υπόλοιπη μαρέγκα σε 2 δόσεις με σπάτουλα, διπλώνοντας απαλά από τον πάτο προς τα πάνω, χωρίς να χαθούν οι φυσαλίδες αέρα.

Ψήστε σε μπεν μαρί: 20 λεπτά στους 160°C (φριτέζα αέρος 140°C), έπειτα χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 140°C (φριτέζα αέρος 120°C) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 40 έως 50 λεπτά. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο αν παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα. Είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα και μια οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή, χωρίς κολλώδες μείγμα.

Σβήστε τον φούρνο και αφήστε το γλυκό μέσα, με την πόρτα μισάνοιχτη, για περίπου 15 λεπτά. Βγάλτε το, αφήστε το να χλιάνει και έπειτα βάλτε το στο ψυγείο, μέσα στη φόρμα, για τουλάχιστον μισή ημέρα (ιδανικά περισσότερο) πριν το ξεφορμάρετε.