Βάλτε τον πατσά σε ένα μπολ και καλύψτε τον με αρκετό κρύο νερό. Αφήστε τον να μουλιάσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, τρίψτε τον καλά με το χοντρό αλάτι και ξεπλύνετέ τον σχολαστικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Επαναλάβετε 2 με 3 φορές.

Σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίξτε 1 L νερό και προσθέστε 2 κ.σ. αλάτι. Μόλις πάρει βράση, προσθέστε τον πατσά και βράστε τον για 10 με 15 λεπτά. Στραγγίστε.

Βάλτε στην ίδια κατσαρόλα τον πατσά, τα μοσχαρίσια κόκαλα και 2 L νερό. Φέρτε τα σε βρασμό και ξαφρίζετε τακτικά.

Μόλις καθαρίσει ο ζωμός, προσθέστε το μικρό κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, το κοπανισμένο τζίντζερ και τους κόκκους πιπεριού. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για 3 με 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει ο πατσάς, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.

Αφαιρέστε τον πατσά. Σουρώστε τον ζωμό και κρατήστε 1,6 L από το υγρό. Αφήστε τον πατσά να κρυώσει και έπειτα κόψτε τον σε λωρίδες.

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ κομμένο ζουλιέν και σοτάρετέ τα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.

Προσθέστε τον πατσά και μαγειρέψτε για 3 με 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίξτε τη σάλτσα ψαριού και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 2 με 3 λεπτά.

Προσθέστε το κολλώδες ρύζι και μαγειρέψτε το για 2 με 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τον ζωμό που κρατήσατε, αφήστε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και το μείγμα να αποκτήσει πυκνή, κολλώδη υφή. Αλατίστε κατά βούληση.

Μοιράστε το κοντζί σε μπολ. Γαρνίρετε με φρέσκο κρεμμυδάκι και τραγανό τηγανητό σκόρδο και σερβίρετε το ζεστό, με τέταρτα καλαμάνσι.