Επιστροφή
–+ μερίδες
Ebi fry - Recette authentique - En-tete

Αυθεντικό Ebi Fry - ιαπωνικές παναρισμένες γαρίδες

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.89/5 (17)
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ιαπωνική κουζίνα
Servings: 2
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 8 γαρίδες χωρίς κεφάλι, με το κέλυφος, 15 έως 20 g η καθεμία (τύπου Black Tiger ή γιγάντια γαρίδα)
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 πρέζα λευκό πιπέρι
  • λάδι για τηγάνισμα ουδέτερο φυτικό λάδι, όσο χρειαστεί

Για την προετοιμασία

  • 0.2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

Αλεύρι για το πανάρισμα

  • 40 g αλεύρι
  • 10 g αλεύρι τεμπούρα

Μείγμα αυγού

  • 1 αυγό
  • 25 ml γάλα

Λοιπά υλικά

  • τριμμένη φρυγανιά panko φρέσκια, χοντροτριμμένη, όσο χρειαστεί
  • λάχανο κομμένο πολύ ψιλά, όσο χρειαστεί

Procédé

Καθάρισμα γαρίδων

  • Περάστε τον δείκτη ανάμεσα στα ποδαράκια και το κέλυφος, στο σημείο της ουράς. Ξεκολλήστε και αφαιρέστε τα πόδια και, στη συνέχεια, βγάλτε το κέλυφος γύρω από τη σάρκα.
    8 γαρίδες
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Glisser l'index entre les pattes et la carapace au niveau de la queue, décoller et retirer les pattes, puis retirer la carapace autour de la chair.
  • Κάντε μια ρηχή τομή στην πλάτη με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το εντεράκι.
    Ebi fry - Recette authentique - Décortiquer les crevettes: Faire une incision peu profonde sur le dos avec un couteau et retirer le boyau.
  • Ακουμπήστε τη μύτη του μαχαιριού στο πλάι των ποδιών και σύρετέ την απαλά από την ουρά προς τα μπροστά, ώστε να αφαιρέσετε όσα έχουν απομείνει.
  • Κόψτε λοξά την άκρη της ουράς και ξύστε την ελαφρά, για να αφαιρέσετε το μαυρισμένο μέρος στο εσωτερικό.

Πλύσιμο και στέγνωμα

  • Βάλτε τις καθαρισμένες γαρίδες σε ένα μπολ, πασπαλίστε τις με μαγειρική σόδα και τρίψτε τις, ώστε να φύγουν οι μυρωδιές και οι ακαθαρσίες. Έπειτα ξεπλύνετέ τις, αλλάζοντας το νερό περίπου 3 φορές.
    0.2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Mettre les crevettes décortiquées dans un bol, saupoudrer de bicarbonate et frotter pour enlever odeurs et saletés, puis rincer en changeant l'eau environ 3 fois.
  • Απλώστε τις σε απορροφητικό χαρτί και πιέστε τις και από πάνω, για να απομακρύνετε την υγρασία.
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur du papier absorbant et presser aussi par-dessus avec du papier absorbant pour retirer l'humidité.
  • Τοποθετήστε τις σε έναν δίσκο και πασπαλίστε τη μία πλευρά με αλάτι και λευκό πιπέρι.
    1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα λευκό πιπέρι
    Ebi fry - Recette authentique - Nettoyer: Aligner sur un plateau et saupoudrer une face de sel et de poivre blanc.

Πανάρισμα

  • Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλεύρι τεμπούρα. Κρατήστε κάθε γαρίδα από την ουρά, καλύψτε την ομοιόμορφα με το μείγμα και τινάξτε την ελαφρά, ώστε να φύγει η περίσσεια, δίνοντας έμφαση στις χαρακιές και στα σημεία που έχουν ανοίξει.
    40 g αλεύρι, 10 g αλεύρι τεμπούρα
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Tenir chaque crevette par la queue, l'enrober uniformément du mélange de farine, puis tapoter pour enlever l'excédent, en insistant dans les rainures et zones décollées.
  • Χτυπήστε το αυγό με το γάλα. Περάστε τη σάρκα της γαρίδας από το μείγμα αυγού και βουτήξτε πολύ ελαφρά και το κέλυφος της ουράς. Έπειτα αφήστε τη να στραγγίξει.
    1 αυγό, 25 ml γάλα
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Passer la chair dans le mélange d'oeuf et tremper très légèrement la carapace de la queue, puis laisser égoutter.
  • Τοποθετήστε τη γαρίδα στην τριμμένη φρυγανιά panko, με την πλευρά του κεφαλιού προς τα κάτω, και έπειτα καλύψτε τη γενναιόδωρα με panko.
    τριμμένη φρυγανιά panko
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Poser la crevette dans la chapelure en la couchant depuis le côté tête, puis recouvrir généreusement de chapelure.
  • Σηκώστε τη γαρίδα μαζί με άφθονη φρυγανιά και πιέστε τη δυνατά με τα δύο χέρια, ώστε να κολλήσει καλά.
  • Πιέστε τη μία τελευταία φορά, ώστε να κολλήσει καλά η φρυγανιά, και τοποθετήστε τη σε δίσκο χωρίς να την ακουμπήσετε πάνω στις υπόλοιπες.
    Ebi fry - Recette authentique - Paner: Presser fermement pour bien coller la chapelure, puis déposer sur un plateau sans les superposer.

Τηγάνισμα

  • Ζεστάνετε το λάδι στους 160°C. Κρατήστε την παναρισμένη γαρίδα από την ουρά και βάλτε τη προσεκτικά στο λάδι, πρώτα από την πλευρά του κεφαλιού.
    λάδι για τηγάνισμα
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Frire environ 3 min 30 s, ne séparer avec des baguettes que si ça risque de coller, éviter de toucher ou de retourner.
  • Τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά και 30 δευτερόλεπτα. Χωρίστε τις με ξυλάκια μόνο αν υπάρχει κίνδυνος να κολλήσουν και αποφύγετε να τις αγγίζετε ή να τις γυρίζετε όσο τηγανίζονται.
  • Βγάλτε τις γαρίδες και τοποθετήστε τις όρθιες πάνω σε σχάρα, ώστε να στραγγίξουν καλά.
    Ebi fry - Recette authentique - Frire: Sortir et poser debout sur une grille pour bien égoutter.
  • Αφήστε τις για λίγο και έπειτα μεταφέρετέ τις σε απορροφητικό χαρτί, για να φύγει το επιπλέον λάδι.

Σερβίρισμα

  • Σερβίρετε με ψιλοκομμένο λάχανο και απολαύστε με σάλτσα ταρτάρ ή με όποια σάλτσα προτιμάτε.
    λάχανο
    Ebi fry - Recette authentique - Servir: Dresser avec le chou et déguster avec une sauce tartare ou la sauce de votre choix.

Σημειώσεις

  • Αφού στεγνώσουν καλά μετά το καθάρισμα, οι γαρίδες μπορούν να τυλιχτούν σε μεμβράνη τροφίμων και να καταψυχθούν.
  • Για έξτρα τραγανό πανάρισμα, πιέστε καλά την panko πάνω στη γαρίδα και αποφύγετε να τη γυρίσετε όσο τηγανίζεται.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!