Servings: 4
Υλικά
- 400 g κουνουπίδι σε μπουκετάκια
- 250 g πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι και λίγο ακόμη, αν χρειαστεί
- 1 πρέζα ασαφοετίδα προαιρετικά
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σπόρους
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι σε σκόνη (ή λιγότερο, ανάλογα με το γούστο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού amchur (σκόνη αποξηραμένου μάνγκο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή όσο θέλετε
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
- 1 κουταλιά της σούπας kasuri methi (αποξηραμένη τριγωνέλλα)
- τζίντζερ τριμμένο (λίγο, ανάλογα με το γούστο)
- πράσινο τσίλι ψιλοκομμένο (λίγο, ανάλογα με το γούστο)
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα)
- 3 κουταλιές της σούπας νερό και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ακόμη, αν χρειαστεί
Procédé
Προετοιμασία
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το κουνουπίδι, χωρίστε το σε μικρά μπουκετάκια και βάλτε το σε χλιαρό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.400 g κουνουπίδι
- Ξεπλύνετέ το καλά και στραγγίστε το.
- Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε κομμάτια.250 g πατάτες
Μαγείρεμα
- Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε ένα kadhai.2 κουταλιές της σούπας λάδι
- Προσθέστε την ασαφοετίδα και το κύμινο σε σπόρους στο καυτό λάδι.1 πρέζα ασαφοετίδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σπόρους
- Μόλις καβουρδιστεί το κύμινο, προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το τζίντζερ, το πράσινο τσίλι και το kasuri methi και σοτάρετε για λίγο.1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, τζίντζερ, πράσινο τσίλι, 1 κουταλιά της σούπας kasuri methi (αποξηραμένη τριγωνέλλα)
- Προσθέστε το κουνουπίδι, τις πατάτες, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη και το αλάτι.1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ανακατέψτε και σοτάρετε μαζί με τα μπαχαρικά για 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 6 λεπτά.3 κουταλιές της σούπας νερό
- Ξεσκεπάστε, ανακατέψτε και ελέγξτε το ψήσιμο πιέζοντας ένα κομμάτι πατάτας με ένα κουτάλι. Αν η πατάτα παραμένει σφιχτή και το φαγητό έχει στεγνώσει, προσθέστε λίγο νερό, σκεπάστε ξανά και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά.
- Ξεσκεπάστε και ελέγξτε ξανά αν έχουν μαλακώσει οι πατάτες.
- Προσθέστε το amchur, το garam masala και τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακατέψτε.1/4 κουταλάκι του γλυκού amchur (σκόνη αποξηραμένου μάνγκο), 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιανδρο
- Μεταφέρετε το φαγητό σε πιατέλα, γαρνίρετε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρετέ το ζεστό με parathas, naan ή chapatis.
Σημειώσεις
- Το μούλιασμα του κουνουπιδιού σε αλατισμένο νερό βοηθά να καθαρίσει καλύτερα.
- Ρυθμίστε την ποσότητα του τσίλι και του νερού κατά το μαγείρεμα, ανάλογα με το πόσο έχουν μαλακώσει οι πατάτες και πόση υγρασία θέλετε να έχει το φαγητό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!