Servings: 4 μερίδες
Υλικά
- 250 g ωριμασμένο metton
- 150-200 ml νερό ή μισό-μισό νερό και γάλα
- 30-50 g βούτυρο
- αλάτι κατά βούληση
Procédé
- Τρίψτε ή κόψτε το metton σε μικρά κομμάτια, ώστε να λιώσει πιο εύκολα.
- Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίξτε το νερό (ή το μείγμα νερού-γάλακτος) και προσθέστε το metton.
- Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
- Μόλις το metton αρχίσει να λιώνει, προσθέστε το βούτυρο σε κομμάτια.
- Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να αποκτήσει λεία, ομοιογενή υφή. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 80-90 °C.
- Αλατίστε σύμφωνα με το γούστο σας. Δοκιμάστε όσο λιώνει — το metton είναι καμιά φορά ήδη αλατισμένο.
- Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις η υφή γίνει ρευστή και ομοιόμορφη.
- Σερβίρετε ζεστή πάνω σε πατάτες, με λουκάνικο Morteau, ή αφήστε τη να κρυώσει και αλείψτε τη σε ψωμί.
Σημειώσεις
Χωρίς άλατα τήξης, η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς λιγότερο λεία από τη βιομηχανική εκδοχή. Η γεύση, όμως, θα είναι καλύτερη.
Για μια εκδοχή με σκόρδο, προσθέστε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες στα μισά του μαγειρέματος.
Η cancoillotte διατηρείται 5-7 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τη απαλά για να ξαναβρεί τη ρευστή υφή της.
Για ακόμη πιο λεία υφή, προσθέστε 1 g μαγειρική σόδα μαζί με το νερό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!