Servings: 4
Υλικά
Ζύμη
- 150 g αλεύρι σίτου τύπου T65 πλούσιο σε πρωτεΐνες
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 ml νερό σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- φυτικό λάδι όσο χρειαστεί, για το μούλιασμα και το ψήσιμο
Γέμιση
- 200 g μοσχαρίσιος κιμάς ψιλοκομμένος
- 2 κουταλάκια του γλυκού κάρι σε σκόνη ινδικού τύπου
- 1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 50 ml νερό
Αλεσμένα μπαχαρικά
- 6 ασκαλώνια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
- 2 καρποί κεμίρι (kemiri) προαιρετικά
- 0.2 καρποί μοσχοκάρυδο
Μείγμα για κάθε μερίδα
- 2 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένα
- 0.5 κρεμμύδι
- 3 κουταλιές της σούπας σοταρισμένο κρέας
- 2 αυγά πάπιας ή αυγά κότας
- 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, προαιρετικά
Procédé
Ζύμη
- Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε το νερό λίγο λίγο, μέχρι να σχηματιστεί η ζύμη.150 g αλεύρι σίτου τύπου T65, 1 πρέζα αλάτι, 100 ml νερό
- Ζυμώστε, προσθέστε το λάδι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ελαστική ζύμη.2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη και πλάστε τα σε μπάλες.
- Βυθίστε τις μπάλες ζύμης σε ένα μπολ με φυτικό λάδι και αφήστε τις να μουλιάσουν για 2 ώρες. Έπειτα, αφήστε τις στην άκρη.φυτικό λάδι
Γέμιση
- Ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε τα αλεσμένα μπαχαρικά μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.6 ασκαλώνια, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου, 2 καρποί κεμίρι (kemiri), 0.2 καρποί μοσχοκάρυδο
- Προσθέστε τον κιμά και στη συνέχεια το κάρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι.200 g μοσχαρίσιος κιμάς, 2 κουταλάκια του γλυκού κάρι σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- Ρίξτε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Διορθώστε το καρύκευμα, αν χρειάζεται.50 ml νερό
- Προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.1 κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι
Τελείωμα
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι (περίπου 28 εκ.) και αφήστε το στεγνό, χωρίς να το λαδώσετε.
- Βάλτε μία μπάλα ζύμης στο τηγάνι, πιέστε την να απλώσει και τραβήξτε τη με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει πολύ λεπτή (σχεδόν διάφανη), αφήνοντάς τη να εξέχει λίγο από το τηγάνι, αν χρειάζεται.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υλικά του μείγματος για κάθε μερίδα και ρίξτε τα στο κέντρο της ζύμης.2 κοτσάνια φρέσκο κρεμμυδάκι, 0.5 κρεμμύδι, 3 κουταλιές της σούπας σοταρισμένο κρέας, 2 αυγά πάπιας, 1 πρέζα αλάτι και πιπέρι
- Διπλώστε τη ζύμη σαν φάκελο. Ψήστε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο λάδι όταν το τηγάνι έχει ζεσταθεί καλά και ροδίστε την κάτω πλευρά.
- Γυρίστε τη μόνο μία φορά και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί καλά. Στραγγίξτε και σερβίρετε ζεστή.
Σημειώσεις
- Το μούλιασμα της ζύμης σε λάδι (για 2 ώρες) είναι απαραίτητο, ώστε να μπορέσετε να την ανοίξετε πολύ λεπτά χωρίς να σκιστεί.
- Φροντίστε η γέμιση να έχει κρυώσει καλά πριν από το γέμισμα, ώστε να μη μαλακώσει η ζύμη.
- Λαδώστε το τηγάνι μόνο όταν έχει ζεσταθεί καλά, για να περιορίσετε την απορρόφηση λαδιού και να πετύχετε πιο τραγανή επιφάνεια.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!