Επιστροφή
–+ μερίδες
Okoy - En-tête

Αυθεντικό okoy - φιλιππινέζικες τηγανίτες με γαρίδες

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.95/5 (17)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: φιλιππινέζικη κουζίνα
Servings: 4
Author: Marc Winer

Υλικά

Για τις τηγανίτες

  • 200 g μικρές γαρίδες καθαρισμένες (φρέσκες ή αποξηραμένες)
  • 140 g άμυλο καλαμποκιού
  • 40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 χούφτες φύτρες mungo
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο
  • 1 αυγό
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 300 ml νερό κρύο (ιδανικά παγωμένο)
  • ουδέτερο λάδι για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα συνοδείας

  • 120 ml πικάντικο ξίδι sinamak ή pinakurat (ή ξίδι ρυζιού)
  • 2 ταϊλανδέζικα τσίλι ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Procédé

Ετοιμάστε το κουρκούτι

  • Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
    140 g άμυλο καλαμποκιού, 40 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
    Okoy - Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre noir.
  • Σπάστε το αυγό στο μπολ και προσθέστε το κρύο νερό.
    1 αυγό, 300 ml νερό
    Okoy - Casser l'œuf dans le bol et ajouter l'eau froide.
  • Ανακατέψτε απαλά, ίσα να ομογενοποιηθεί το μείγμα, μέχρι να έχετε ένα λείο κουρκούτι χωρίς σβόλους.
    Okoy - Remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
  • Προσθέστε τις μικρές γαρίδες και τις φύτρες mungo και ανακατέψτε απαλά, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο κουρκούτι.
    200 g μικρές γαρίδες, 2 χούφτες φύτρες mungo
    Okoy - Ajouter les petites crevettes et les pousses de haricot mungo à la pâte.

Τηγανίστε τα okoy

  • Ρίξτε το λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα και ζεστάνετέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    ουδέτερο λάδι
  • Ελέγξτε τη θερμοκρασία ρίχνοντας λίγο κουρκούτι στο λάδι: πρέπει να τσιτσιρίσει και να ανέβει αμέσως στην επιφάνεια.
  • Πάρτε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα, ρίξτε τες απαλά στο καυτό λάδι και απλώστε το ελαφρά, ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή τηγανίτα.
    Okoy - Prélever 2 à 3 cuillères à soupe du mélange aux crevettes et le déposer délicatement dans l'huile chaude.
  • Τηγανίστε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν, χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά την κατσαρόλα (2 έως 3 κομμάτια τη φορά).
    Okoy - Faire frire chaque pièce 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  • Βγάλτε τις με τρυπητή κουτάλα και αφήστε τις σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι.

Σάλτσα και σερβίρισμα

  • Ανακατέψτε το πικάντικο ξίδι με τα ταϊλανδέζικα τσίλι και το σκόρδο και σερβίρετε αμέσως τις τηγανίτες, όσο είναι ακόμα ζεστές και τραγανές, με τη σάλτσα συνοδείας.
    120 ml πικάντικο ξίδι, 2 ταϊλανδέζικα τσίλι, 2 σκελίδες σκόρδο
    Okoy - Servir immédiatement, bien chaud et croustillant, avec le vinaigre épicé mélangé aux piments thaï et à l'ail, pour tremper.

Αποθήκευση και ξαναζέσταμα

  • Αν περισσέψουν τηγανίτες, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο.
  • Ξαναζεστάνετέ τις στον φούρνο ή στο air fryer στους 180°C για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ξαναγίνουν τραγανές.

Σημειώσεις

  • Χρησιμοποιήστε παγωμένο νερό στο κουρκούτι για ακόμη μεγαλύτερη τραγανότητα.
  • Μην ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι, ώστε οι τηγανίτες να μη βγουν σκληρές.
  • Στεγνώστε καλά τις γαρίδες και τις φύτρες πριν τις προσθέσετε, για να περιορίσετε την υγρασία.
  • Διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού για ομοιόμορφο τηγάνισμα.
  • Φτιάξτε λεπτές τηγανίτες για μέγιστη τραγανότητα.
  • Το φρέσκο λάδι δίνει ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!