Επιστροφή
–+ μερίδες
Bò Bía - En-tête

Bò Bía - Βιετναμέζικα ρολά άνοιξης με κινέζικο λουκάνικο

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.95/5 (18)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 10 λεπτά
Πιάτο: ορεκτικό, σνακ, συνοδευτικό
Κουζίνα: βιετναμέζικη κουζίνα
Servings: 50 ρολά
Calories: 28kcal
Author: Marc Winer

Υλικά

Κύρια υλικά

  • 300 g μαρούλι
  • 150 g φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού húng quế
  • 750 g τζικάμα củ sắn, προαιρετικά
  • 100 g ruốc αποξηραμένο, ξεφτισμένο χοιρινό
  • 5 αυγά κότας ή πάπιας
  • 3 κινέζικα λουκάνικα lạp xưởng
  • 50 ρυζόχαρτα μεσαίου πάχους
  • καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια
  • εσαλότ ψιλοκομμένα
  • λάδι

Καρύκευμα για την ομελέτα

  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού nuoc-mâm
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο

Καρύκευμα για τη σοταρισμένη τζικάμα

  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού hạt nêm σκόνη ζωμού κοτόπουλου
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι τριμμένο

Tương chấm (σάλτσα ντιπ)

  • 50 g αράπικα φιστίκια καβουρδισμένα
  • 200 g σάλτσα hoisin tương đen
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας
  • 300 g νερό
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού hạt nêm σκόνη ζωμού κοτόπουλου
  • 1.5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Procédé

Προετοιμασία λαχανικών

  • Πλύνετε καλά το μαρούλι και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό, στραγγίξτε τα και στεγνώστε τα καλά.
    300 g μαρούλι, 150 g φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
    Bò Bía - Retirer les racines de la laitue. Laver la laitue puis bien l’égoutter.
  • Ξεφλουδίστε την τζικάμα και κόψτε τη σε λεπτό ζουλιέν. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα εσαλότ.
    750 g τζικάμα, εσαλότ
    Bò Bía - Peler le jicama. Laver le jicama puis le tailler en fines juliennes.

Ετοιμάστε την ομελέτα

  • Χτυπήστε τα αυγά με τη σάλτσα ψαριού και το μαύρο πιπέρι. Ψήστε μια λεπτή ομελέτα σε λίγο λάδι, αφήστε τη να κρυώσει και κόψτε τη σε λωρίδες.
    5 αυγά, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, λάδι
    Bò Bía - Casser les œufs dans un bol. Ajouter la sauce de poisson et le poivre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Σοτάρετε την τζικάμα

  • Ζεστάνετε λίγο λάδι σε τηγάνι και σοτάρετε τα εσαλότ μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέστε την τζικάμα κομμένη σε ζουλιέν και σοτάρετέ τη. Καρυκεύστε με τη σάλτσα στρειδιών, το hạt nêm και το πιπέρι, και αφήστε τη να κρυώσει.
    1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού hạt nêm, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
    Bò Bía - Chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Faire revenir les échalotes jusqu’à parfumées. Ajouter le jicama en julienne. Faire sauter le jicama jusqu’à cuit. Assaisonner le jicama avec la sauce huître, le hạt nêm et le poivre. Poursuivre la cuisson brièvement puis retirer du feu. Laisser refroidir le jicama sauté.

Μαγειρέψτε τα λουκάνικα

  • Βράστε τα κινέζικα λουκάνικα μέχρι να μαγειρευτούν. Αφήστε τα να κρυώσουν, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και, αν θέλετε, ροδίστε τα γρήγορα.
    3 κινέζικα λουκάνικα
    Bò Bía - Faire bouillir les lạp xưởng jusqu’à cuits. Laisser refroidir les lạp xưởng. Trancher les lạp xưởng finement. Faire dorer rapidement les lạp xưởng dans un peu d’huile de cuisson, optionnel.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ντιπ

  • Χτυπήστε στο μπλέντερ τα καβουρδισμένα αράπικα φιστίκια, το tương đen, το άμυλο ταπιόκας και το νερό, μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα. Μεταφέρετέ τη σε κατσαρολάκι, φέρτε τη σε βρασμό ανακατεύοντας και καρυκεύστε με hạt nêm και ζάχαρη μέχρι να πήξει.
    50 g αράπικα φιστίκια, 200 g σάλτσα hoisin, 0.5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας, 300 g νερό, 0.5 κουταλάκι του γλυκού hạt nêm, 1.5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
    Bò Bía - Sauce à tremper : Mettre les cacahuètes, le tương đen, la fécule de tapioca et l’eau dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser la sauce dans une casserole. Porter à ébullition en remuant constamment. Assaisonner avec le hạt nêm et le sucre. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe puis retirer du feu. Ne pas cuire la sauce trop longtemps, elle épaissit encore en refroidissant.

Τυλίξτε τα ρολά

  • Τοποθετήστε ένα ρυζόχαρτο στον πάγκο εργασίας, προσθέστε μαρούλι, σοταρισμένη τζικάμα, λωρίδες ομελέτας, φέτες λουκάνικου και ruốc, και τυλίξτε σφιχτά διπλώνοντας τις πλευρές προς τα μέσα. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
    50 ρυζόχαρτα, 100 g ruốc
    Bò Bía - Assemblage : Poser une feuille de galette de riz sur une surface plane. Déposer de la laitue au centre. Ajouter du jicama sauté. Ajouter des lanières d’omelette. Ajouter des tranches de lạp xưởng. Ajouter du ruốc séché. Rabattre les deux côtés vers l’intérieur. Rouler fermement et régulièrement. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients et des feuilles.

Σερβίρισμα

  • Σερβίρετε αμέσως τα bò bía, καλά τυλιγμένα, με τη σάλτσα hoisin με αράπικα φιστίκια.

Σημειώσεις

  • Διαλέξτε εύκαμπτα ρυζόχαρτα, ώστε να μην σκίζονται στο τύλιγμα.
  • Η ποσότητα της τζικάμα μπορεί να προσαρμοστεί ή να παραλειφθεί, ανάλογα με τα γούστα σας.

Διατροφή

Θερμίδες: 28kcal | Féculents: 4g | Πρωτεΐνη: 1g | Λιπαρά: 1g | Κορεσμένα λιπαρά: 0.2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.4g | Graisses trans: 0.002g | Χοληστερόλη: 16mg | Νάτριο: 75mg | Κάλιο: 58mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 2g | Βιταμίνη A: 216IU | Βιταμίνη C: 4mg | Ασβέστιο: 13mg | Σίδηρος: 0.4mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!