Ετοιμάστε τα μαριναρισμένα λαχανικά, τη σάλτσα ντιπ και τη ζύμη και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.

Πλύνετε την παπάγια και το καρότο.

Καθαρίστε τα, κόψτε τα σε λεπτό ζουλιέν και μουλιάστε τα για 15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.

Στραγγίστε τα, πιέστε τα ελαφρά και αφήστε τα να στεγνώσουν καλά.

Ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθούν και περιχύστε τα λαχανικά ώστε να καλυφθούν. Αφήστε τα να μαριναριστούν για 3 – 4 ώρες.

Ανακατέψτε το ξίδι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το άμυλο και ζεστάνετε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει.

Ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το άμυλο, το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος χυλός.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα σκεύος, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 30 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.

Ξεφορμάρετε, κόψτε σε ορθογώνια κομμάτια πάχους 0,5 – 0,75 cm και περάστε τα με λίγη ελαφριά σάλτσα σόγιας για να πάρουν χρώμα.

Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τα ορθογώνια κομμάτια ζύμης σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Δυναμώστε τη φωτιά, σπάστε τα αυγά πάνω στη ζύμη, πασπαλίστε με φρέσκο κρεμμυδάκι και γυρίστε τα για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.

Αφήστε τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά, με τα μαριναρισμένα λαχανικά, τη σάλτσα ντιπ και λίγη καυτερή σάλτσα.