Servings: 4
Υλικά
- 500 γρ. ιαπωνικής γλυκοπατάτας περίπου 2 τεμάχια, με κίτρινη σάρκα
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα (2–3 εκ. λάδι στο τηγάνι)
- 40 γρ. ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας μιρίν
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας νερού
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρου σουσαμιού καβουρδισμένο
Procédé
Ετοιμάστε τις γλυκοπατάτες
- Κόψτε τις γλυκοπατάτες, με τη φλούδα τους, σε ακανόνιστα κομμάτια.500 γρ. ιαπωνικής γλυκοπατάτας
- Μουλιάστε τα κομμάτια σε νερό για 5 λεπτά. Έπειτα στραγγίξτε τα σε σουρωτήρι και σκουπίστε τα καλά, ώστε να φύγει η υγρασία.
Διπλό τηγάνισμα
- Ρίξτε το φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι, ώστε να φτάσει σε ύψος 2–3 εκ., και ζεστάνετέ το στους 130–140 °C.φυτικό λάδι
- Προσθέστε τις γλυκοπατάτες και τηγανίστε τες για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού. Βγάλτε τες και αφήστε τες να σταθούν για 3 λεπτά.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 170–180 °C, ξαναβάλτε τις γλυκοπατάτες και τηγανίστε τες για 1–2 λεπτά. Βγάλτε τες και αφήστε τες να στραγγίξουν.
Ετοιμάστε το σιρόπι και γλασάρετε
- Βάλτε τη ζάχαρη, το μιρίν, τη σάλτσα σόγιας και το νερό σε ένα γουόκ και ζεστάνετε. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις γλυκοπατάτες και ανακατέψτε τες για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.40 γρ. ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας μιρίν, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας νερού
- Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το μαύρο σουσάμι και ανακατέψτε. Σερβίρετε.2 κουταλιές της σούπας μαύρου σουσαμιού
Σημειώσεις
Συμβουλή: κρατήστε το σιρόπι όσο το δυνατόν λιγότερο, ώστε να αναδειχθεί η φυσική γεύση της γλυκοπατάτας.
Γιατί γίνεται διπλό τηγάνισμα: έτσι τα κομμάτια μένουν τραγανά απ' έξω και ευχάριστα μαλακά στο εσωτερικό.
Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι, ώστε το τηγάνισμα να γίνει ομοιόμορφα. Η αναμονή περίπου 3 λεπτών ανάμεσα στα δύο τηγανίσματα βοηθά τη θερμότητα να φτάσει μέχρι το κέντρο, χωρίς να παραψηθεί η επιφάνεια.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!