Επιστροφή
–+ μερίδες
ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

Αυθεντικό Nasi Lemak

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.75/5 (8)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ινδονησιακή κουζίνα
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Σκεύη

Υλικά

Για το ρύζι

  • 2.4 cm τζίντζερ
  • 2 ασκαλώνια
  • 0.5 κοτσάνι λεμονόχορτο ελαφρώς χτυπημένο
  • 2 φύλλα πάνταν σκισμένα και δεμένα σε κόμπο
  • λάδι λίγο
  • 0.5 ξυλάκι κανέλα κάσια
  • 1 αστέρι αστεροειδής γλυκάνισος
  • 380 g ρύζι γιασεμιού σε ξηρό βάρος
  • 710 ml συνολικό υγρό 1/3 γάλα καρύδας, το υπόλοιπο νερό
  • 0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
  • αλάτι κατά βούληση

Για το Sambal Tumis

  • 4 ασκαλώνια πολτοποιημένα
  • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 2.5 cm τζίντζερ πολτοποιημένο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο
  • λάδι λίγο
  • 0.5 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
  • 2 φύλλα πάνταν σκισμένα και δεμένα σε κόμπο
  • 3 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι (cili kisar)
  • νερό λίγο
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
  • 40 g ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας, προσθέστε κατά προτίμηση
  • αλάτι κατά βούληση
  • 0.5 κρεμμύδι κανονικού μεγέθους σε λεπτές φέτες
  • 0.5 χούφτα αποξηραμένες αντζούγιες για τηγάνισμα

Συνοδευτικά

  • αράπικα φιστίκια καβουρδισμένα
  • αποξηραμένες αντζούγιες για τηγάνισμα
  • βραστά αυγά
  • αγγούρι

Procédé

Ρύζι Nasi Lemak

  • Ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το τζίντζερ.
    2 ασκαλώνια, 2.4 cm τζίντζερ
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • Χτυπήστε ελαφρά το κοτσάνι του λεμονόχορτου.
    0.5 κοτσάνι λεμονόχορτο
  • Σκίστε τα φύλλα πάνταν και δέστε τα σε κόμπο.
    2 φύλλα πάνταν
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Ζεστάνετε λίγο λάδι στον κάδο του ρυζομάγειρα.
    λάδι
  • Σοτάρετε τα ασκαλώνια για λίγο.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • Προσθέστε το τζίντζερ, το λεμονόχορτο και το πάνταν και αφήστε τα αρώματά τους να βγουν.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • Προσθέστε την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.
    0.5 ξυλάκι κανέλα κάσια, 1 αστέρι αστεροειδής γλυκάνισος
  • Προσθέστε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά.
    380 g ρύζι γιασεμιού
    鍋に生の米が入ったところ。
  • Ρίξτε το γάλα καρύδας, με αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 1.5 μέρη υγρού. Το ένα τρίτο του υγρού πρέπει να είναι γάλα καρύδας.
    710 ml συνολικό υγρό
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • Προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας.
    0.25 κουταλάκι του γλυκού σπόροι τριγωνέλλας
  • Αλατίστε κατά βούληση και ανακατέψτε.
    αλάτι
  • Κλείστε τον ρυζομάγειρα και αφήστε το ρύζι να μαγειρευτεί.

Sambal Tumis

  • Χοντροκόψτε τα ασκαλώνια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κρεμμύδια.
    4 ασκαλώνια, 3 σκελίδες σκόρδο, 2.5 cm τζίντζερ, 1 μεγάλο κρεμμύδι
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • Τηγανίστε όλες τις αποξηραμένες αντζούγιες.
    0.5 χούφτα αποξηραμένες αντζούγιες
  • Βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με τις τηγανισμένες αντζούγιες και λίγο νερό. Χτυπήστε μέχρι να έχετε έναν πολύ λείο πολτό.
    νερό
  • Ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τα αράπικα φιστίκια σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα από το τηγάνι.
    λάδι, αράπικα φιστίκια
    油で揚げられているピーナッツ。
  • Τηγανίστε στη συνέχεια τις αντζούγιες και κρατήστε τες στην άκρη.
    αποξηραμένες αντζούγιες
  • Στο ίδιο λάδι, σοτάρετε το μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.
    0.5 μεγάλο κρεμμύδι
  • Προσθέστε τον πολτό των αρωματικών που ετοιμάσατε νωρίτερα.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • Ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να στεγνώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
  • Προσθέστε τα φύλλα πάνταν, δεμένα σε κόμπο.
    2 φύλλα πάνταν
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • Προσθέστε την πάστα τσίλι (cili kisar).
    3 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι (cili kisar)
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • Μαγειρέψτε μέχρι το sambal να σκουρύνει και το λάδι να διαχωριστεί (pecah minyak).
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • Κάθε φορά που το μείγμα στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό και αφήστε το να δέσει ξανά· επαναλάβετε τουλάχιστον τρεις φορές για πιο βαθιά γεύση.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • Προσθέστε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού και έπειτα τη ζάχαρη φοίνικα, λίγο λίγο.
    1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού, 40 g ζάχαρη φοίνικα
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • Ρίξτε λίγο νερό για να λιώσει πιο εύκολα η ζάχαρη.
  • Προσθέστε τις τηγανητές αντζούγιες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε για λίγο, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
    0.5 κρεμμύδι κανονικού μεγέθους
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • Διορθώστε το αλάτι, αν χρειάζεται.
    αλάτι

Σερβίρισμα

  • Κόψτε το αγγούρι σε φέτες για το σερβίρισμα.
    αγγούρι
  • Σερβίρετε το Nasi Lemak με sambal tumis, αράπικα φιστίκια, τηγανητές αντζούγιες και βραστά αυγά.
    βραστά αυγά

Βίντεο

Σημειώσεις

  • Για να δοσολογήσετε την πάστα τσίλι, βουτήξτε την άκρη του δαχτύλου σας και δοκιμάστε· αν δεν είναι αρκετά καυτερό, προσθέστε άλλη μία ή δύο κουτάλες.
  • Ένα πετυχημένο sambal χρειάζεται αρκετό λάδι: το τσίλι πρέπει πραγματικά να «τηγανιστεί», ώστε να μαγειρευτεί σωστά μέχρι μέσα.

Διατροφή

Θερμίδες: 277kcal | Féculents: 62g | Πρωτεΐνη: 5g | Λιπαρά: 0.5g | Κορεσμένα λιπαρά: 0.1g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 0.1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.2g | Χοληστερόλη: 0.05mg | Νάτριο: 38mg | Κάλιο: 180mg | Φυτικές ίνες: 2g | Σάκχαρα: 7g | Βιταμίνη A: 2IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 32mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!