Servings: 4
Υλικά
Πάστα μπαχαρικών
- 3 μέτρια κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 χούφτα αποξηραμένες γαρίδες ξεπλυμένες και ελαφρώς μουλιασμένες
- 4 στελέχη λεμονόχορτου
- 4 cm φρέσκιας ρίζας κουρκουμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένη πάστα γαρίδας belacan
- 3 cm γκαλάνγκα
- 5 καρύδια bancoule αντικαταστήστε τα με καρύδια μακαντάμια
- 180 ml ουδέτερο λάδι για το σοτάρισμα της πάστας
Υλικά
- 1 ματσάκι βιετναμέζικος κόλιανδρος
- 2 άνθη torch ginger προαιρετικά· αντικαταστήστε τα με μια μικρή τρυφερή καρδιά λεμονόχορτου
- 4 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι
- 2 φλιτζάνια παχύρρευστο γάλα καρύδας
- 2.5 L νερό
- 500 g μέτριες γαρίδες βρασμένες σε 440 ml νερό· κρατήστε το νερό του βρασμού
- 500 g κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
- 10 μπαλάκια τόφου κομμένα στη μέση
- 2 κύβοι ζωμού κότας
- 5 φέτες αποξηραμένου ταμαρίνδου
- αλάτι κατά βούληση
- μια πρέζα ζάχαρη κατά βούληση
- 1 πακέτο νουντλς ρυζιού για λάκσα βρασμένα μέχρι να μαλακώσουν
Προαιρετικά υλικά και γαρνιτούρα
- μπαλάκια ψαριού όσο θέλετε
- fish cake σε φέτες όσο θέλετε
- επιπλέον ζεματισμένες γαρίδες όσο θέλετε
- επιπλέον φύλλα kesum ψιλοκομμένα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
- βραστά αυγά κομμένα στη μέση
- 1 αγγούρι κομμένο ζουλιέν
- σαμπάλ γαρίδας
- σφήνες λάιμ
Procédé
Προετοιμασία
- Βράστε τις γαρίδες σε 500 ml νερό και κρατήστε τες στην άκρη.
- Πολτοποιήστε όλα τα υλικά της πάστας μπαχαρικών μέχρι να έχετε έναν λείο πολτό.3 μέτρια κρεμμύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 χούφτα αποξηραμένες γαρίδες, 4 στελέχη λεμονόχορτου, 4 cm φρέσκιας ρίζας κουρκουμά, 1 κουταλάκι του γλυκού ψημένη πάστα γαρίδας, 3 cm γκαλάνγκα, 5 καρύδια bancoule
- Ζεστάνετε το ουδέτερο λάδι και σοτάρετε την πάστα μπαχαρικών μαζί με την πάστα τσίλι, μέχρι να βγάλει το λάδι της και να μοσχομυρίσει.180 ml ουδέτερο λάδι, 4 κουταλιές της σούπας πάστα τσίλι
- Προσθέστε το νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Ρίξτε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το μέχρι να ψηθεί καλά. Στη συνέχεια προσθέστε τον βιετναμέζικο κόλιανδρο, τα άνθη torch ginger, τους κύβους ζωμού, τα μπαλάκια ψαριού, το fish cake, τα μπαλάκια τόφου και το νερό από το βράσιμο των γαρίδων που κρατήσατε.2.5 L νερό, 500 g κοτόπουλο, 1 ματσάκι βιετναμέζικος κόλιανδρος, 2 άνθη torch ginger, 2 κύβοι ζωμού κότας, μπαλάκια ψαριού, fish cake σε φέτες, 10 μπαλάκια τόφου, 500 g μέτριες γαρίδες
- Ρίξτε το γάλα καρύδας ανακατεύοντας διαρκώς, ώστε να μην κόψει. Μόλις ξαναπάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και νοστιμίστε με αλάτι και ζάχαρη.2 φλιτζάνια παχύρρευστο γάλα καρύδας, αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη
Σερβίρισμα
- Μοιράστε τα νουντλς ρυζιού για λάκσα σε μπολ, περιχύστε γενναιόδωρα με τον ζωμό καρύδας και τα υπόλοιπα υλικά, και έπειτα γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι ζουλιέν, φύλλα kesum, μια σφήνα λάιμ, μισό βραστό αυγό και, αν θέλετε, λίγες επιπλέον ζεματισμένες γαρίδες.1 πακέτο νουντλς ρυζιού για λάκσα, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 αγγούρι, επιπλέον φύλλα kesum, σφήνες λάιμ, βραστά αυγά, επιπλέον ζεματισμένες γαρίδες
- Σερβίρετε το σαμπάλ γαρίδας χωριστά.σαμπάλ γαρίδας
Σημειώσεις
Προσθέτετε πάντα το γάλα καρύδας στο τέλος και αποφεύγετε το έντονο βράσιμο, ώστε ο ζωμός να μείνει πλούσιος και βελούδινος, χωρίς να κόψει.
Αυτή η εκδοχή είναι ένα υβρίδιο laksa lemak / curry-laksa: πλούσια σε καρύδα, με έμφαση στα θαλασσινά και φρέσκα τοπικά αρωματικά.
Αυτή η εκδοχή είναι ένα υβρίδιο laksa lemak / curry-laksa: πλούσια σε καρύδα, με έμφαση στα θαλασσινά και φρέσκα τοπικά αρωματικά.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!