Επιστροφή
–+ μερίδες
Assiette de riz avec porc caramélisé, omelette, concombre, citron vert, piments rouges et légumes frais.

Khao Kluk Kapi – Ταϊλανδέζικο ρύζι με πάστα γαρίδας και καραμελωμένο χοιρινό

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
4.85/5 (33)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Πιάτο: κυρίως πιάτο
Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα
Servings: 4
Calories: 1078kcal
Author: Marc Winer

Σκεύη

Υλικά

Ρύζι

  • 5 μερίδες μαγειρεμένου ρυζιού γιασεμιού
  • 5 κουταλιές της σούπας πάστας γαρίδας
  • 5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας λαδιού για σοτάρισμα

Καραμελωμένο χοιρινό

  • 800 g χοιρινής πανσέτας κομμένη σε μπουκιές
  • 4 εσαλότ κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
  • 300 g ζάχαρης καρύδας σε ημίρρευστη μορφή, σαν ζάχαρη φοίνικα
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
  • 240 ml νερού
  • 3 κουταλιές της σούπας λαδιού

Γαρνιτούρες

  • λεπτή ομελέτα κομμένη σε λεπτές λωρίδες
  • τηγανητές αποξηραμένες γαρίδες τραγανές
  • πράσινο ξινό μάνγκο κομμένο ζουλιέν, προαιρετικά
  • μακριά φασολάκια κομμένα σε φέτες
  • εσαλότ κομμένα σε λεπτές φέτες
  • ταϊλανδέζικα τσίλι κομμένα σε φέτες
  • κινέζικο λουκάνικο τηγανισμένο και κομμένο σε φέτες, προαιρετικά
  • λάιμ σε σφήνες
  • αγγούρι σε φέτες

Procédé

Καραμελωμένο χοιρινό

  • Ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε τα εσαλότ μέχρι να μοσχοβολήσουν.
    3 κουταλιές της σούπας λαδιού, 4 εσαλότ
    Khao Kluk Kapi - Porc sucré: Chauffer l’huile dans une casserole et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées.
  • Προσθέστε την πανσέτα και σοτάρετέ την για λίγο.
    800 g χοιρινής πανσέτας
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le porc et faire sauter brièvement.
  • Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει.
    240 ml νερού
    Khao Kluk Kapi - Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre. (1 à 2h)
  • Ξεσκεπάστε, προσθέστε τη ζάχαρη και τις σάλτσες σόγιας και αφήστε να δέσει, μέχρι να γίνει ένα σιροπιαστό γλάσο.
    300 g ζάχαρης καρύδας, 3 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σκούρας σάλτσας σόγιας
    Khao Kluk Kapi - Découvrir et ajouter le sucre, les sauces soja et poursuivre à feu doux jusqu’à réduction en glaçage sirupeux.
  • Διατηρήστε το καραμελωμένο χοιρινό ζεστό.

Ρύζι

  • Ανακατέψτε την πάστα γαρίδας με το μαγειρεμένο ρύζι, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.
    5 κουταλιές της σούπας πάστας γαρίδας, 5 μερίδες μαγειρεμένου ρυζιού γιασεμιού
  • Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ και τηγανίστε το σκόρδο μέχρι να μοσχοβολήσει.
    3 κουταλιές της σούπας λαδιού, 5 σκελίδες σκόρδου
    Khao Kluk Kapi - Chauffer l’huile dans un wok et faire frire l’ail jusqu’à bien parfumé.
  • Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί καλά και να γίνει αρωματικό.
    Khao Kluk Kapi - Ajouter le riz enrobé de pâte de crevettes et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et aromatique. (Sauter d’abord la pâte de crevettes puis ajouter le riz, si souhaité.)

Γαρνιτούρες

  • Χτυπήστε τα αυγά, ψήστε μια λεπτή ομελέτα, τυλίξτε την και κόψτε την σε λωρίδες.
    λεπτή ομελέτα
    Khao Kluk Kapi - Garnitures: Battre des œufs, cuire en fine omelette, rouler et couper en fines lanières.
  • Μουλιάστε τις αποξηραμένες γαρίδες και έπειτα τηγανίστε τες μέχρι να γίνουν τραγανές.
    τηγανητές αποξηραμένες γαρίδες
    Khao Kluk Kapi - Faire tremper les crevettes séchées 15 minutes, égoutter et frire jusqu’à croustillant.
  • Ετοιμάστε το μάνγκο, τα μακριά φασολάκια, τα εσαλότ, τα τσίλι και το λουκάνικο όπως περιγράφεται.
    πράσινο ξινό μάνγκο, μακριά φασολάκια, εσαλότ, ταϊλανδέζικα τσίλι, κινέζικο λουκάνικο
    Khao Kluk Kapi - Préparer la mangue, les haricots longs, les échalotes, les piments et la saucisse comme décrit.

Σερβίρισμα

  • Βάλτε ένα μικρό βουναλάκι ρυζιού στο κέντρο κάθε πιάτου.
    Khao Kluk Kapi - Service: Dresser un monticule de riz à la pâte de crevettes au centre de chaque assiette.
  • Τοποθετήστε γύρω του το καραμελωμένο χοιρινό και όλες τις γαρνιτούρες.
  • Προτρέψτε τους συνδαιτυμόνες να στύψουν το λάιμ και να ανακατέψουν τα πάντα πριν το απολαύσουν.
    λάιμ σε σφήνες

Σημειώσεις

  • Το khao kluk kapi σερβίρεται σαν «πιατέλα που συνθέτει ο καθένας μόνος του»: ο καθένας ισορροπεί το γλυκό, το αλμυρό, το ξινό και το πικάντικο σύμφωνα με το γούστο του.
  • Η χοιρινή πανσέτα με λίγο λίπος χαρίζει λαμπερό, γυαλιστερό γλάσο.
  • Μια καλή ταϊλανδέζικη πάστα γαρίδας θα τη βρείτε σε ασιατικό παντοπωλείο· ένα ξινό πράσινο μήλο μπορεί να αντικαταστήσει το πράσινο μάνγκο.

Διατροφή

Θερμίδες: 1078kcal | Féculents: 6g | Πρωτεΐνη: 21g | Λιπαρά: 108g | Κορεσμένα λιπαρά: 39g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 12g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 50g | Graisses trans: 0.01g | Χοληστερόλη: 158mg | Νάτριο: 170mg | Κάλιο: 462mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 2g | Βιταμίνη A: 21IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 29mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!