Προετοιμασία

• Ξεπλύνετε τη χοιρινή πανσέτα, αφαιρέστε τη σκληρή πέτσα και κόψτε τη σε κύβους 2,5 εκ.
  500 g χοιρινή πανσέτα
  
• Ζεματίστε τις μπαλίτσες τόφου σε βραστό νερό για 3 λεπτά, ώστε να απομακρύνετε το περιττό λάδι.
  12 τηγανητές μπαλίτσες τόφου, 1 L νερό
  
• Σε ένα τηγάνι, λιώστε τη ζάχαρη φοίνικα μέχρι να γίνει σκούρα καραμέλα, σβήστε με περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό και έπειτα προσθέστε τη σκούρα και την ανοιχτή σάλτσα σόγιας.
  120 g ζάχαρη φοίνικα, 2 κουταλάκια του γλυκού σκούρα σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας ανοιχτή σάλτσα σόγιας
  
• Προσθέστε τις ρίζες κόλιανδρου, το σκόρδο, το πιπέρι, τη χοιρινή πανσέτα και τα αυγά. Πασπαλίστε με το μείγμα πέντε μπαχαρικών και σοτάρετε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.
  3 ρίζες κόλιανδρου, 24 σκελίδες ταϊλανδέζικου σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι σε κόκκους, 5 σφιχτοβρασμένα αυγά πάπιας, 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο μείγμα πέντε μπαχαρικών
  
• Μεταφέρετε τα υλικά σε κατσαρόλα, προσθέστε 1 L νερό και ξαφρίστε. Έπειτα ρίξτε τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ξυλάκι κανέλας και το αλάτι· αφήστε να σιγοβράσει απαλά για τουλάχιστον 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
  4 αστεράκια αστεροειδούς γλυκάνισου, 1 ξυλάκι κανέλας, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  
• Δοκιμάστε, διορθώστε το καρύκευμα αν χρειάζεται και σερβίρετε πολύ ζεστό, γαρνίροντας με φρέσκο κόλιανδρο.
  φρέσκος κόλιανδρος