Servings: 4
Υλικά
- 500 g χοιρινού χόνδρου σε κομμάτια άκρες από παϊδάκια ή spare ribs, σε μικρά κομμάτια με χόνδρο και κοκκαλάκια
- 3 λίτρα νερού
- 1 κουταλιά της σούπας ώριμου γκαλάνγκα ψιλοκομμένο, καβουρδισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας λεμονόχορτου ψιλοκομμένο, καβουρδισμένο
- 4 σαλότ σε λεπτές φέτες, καβουρδισμένα
- 2 φύλλα καφίρ λάιμ ψιλοκομμένα, καβουρδισμένα
- 3 ρίζες κόλιανδρου ψιλοκομμένες· μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με κοτσάνια χωρίς φύλλα, καβουρδισμένες
- 2 σκελίδες σκόρδου τουρσί ελαφρώς λιωμένες, προαιρετικές
- 1 κουταλάκι του γλυκού πετρόζαχαρης
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού
- 6 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- 4 κουταλιές της σούπας στήθους κοτόπουλου ψιλοκομμένο, σαν κιμάς και όχι σε λεπτές φέτες
- 4 κουταλιές της σούπας χυμού λάιμ φρεσκοστυμμένος
- 1 κουταλιά της σούπας νιφάδων τσίλι καβουρδισμένες
- 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένου ρυζιού σε σκόνη σπιτικό ή από ασιατικό σούπερ μάρκετ
- 1 χούφτα φρέσκων κρεμμυδιών ψιλοκομμένα
- 1 χούφτα κουλάντρο ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα φύλλων ταϊλανδέζικου βασιλικού
- τρυφερές κορυφές βασιλικού έξτρα για το γαρνίρισμα
Procédé
- Βάλτε το νερό να πάρει δυνατή βράση, προσθέστε τον χοιρινό χόνδρο, χαμηλώστε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει απαλά και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.500 g χοιρινού χόνδρου σε κομμάτια, 3 λίτρα νερού
- Στο μεταξύ, καβουρδίστε χωρίς λιπαρή ουσία το γκαλάνγκα, το λεμονόχορτο, τα σαλότ, τα φύλλα καφίρ λάιμ και τις ρίζες κόλιανδρου σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Έπειτα κοπανίστε τα όλα μέχρι να γίνουν λεπτή πάστα.1 κουταλιά της σούπας ώριμου γκαλάνγκα, 2 κουταλιές της σούπας λεμονόχορτου, 4 σαλότ, 2 φύλλα καφίρ λάιμ, 3 ρίζες κόλιανδρου
- Μεταφέρετε τον μισό ζωμό και τον μισό χόνδρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Προσθέστε τη μισή πάστα, μία λιωμένη σκελίδα σκόρδου, την πετρόζαχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα ψαριού.2 σκελίδες σκόρδου τουρσί, 1 κουταλάκι του γλυκού πετρόζαχαρης, 2 κουταλάκια του γλυκού αλατιού, 6 κουταλιές της σούπας σάλτσας ψαριού
- Ρίξτε λίγο ζεστό ζωμό σε ένα μπολ μαζί με το ψιλοκομμένο στήθος κοτόπουλου και πιέστε το με κουτάλι, ώστε να διαλυθεί καλά. Έπειτα ξαναρίξτε το μείγμα στο κατσαρολάκι.4 κουταλιές της σούπας στήθους κοτόπουλου
- Νοστιμίστε με τον χυμό λάιμ, τις καβουρδισμένες νιφάδες τσίλι και το καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κουλάντρο και τα φύλλα βασιλικού και έπειτα αποσύρετε από τη φωτιά.4 κουταλιές της σούπας χυμού λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας νιφάδων τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένου ρυζιού σε σκόνη, 1 χούφτα φρέσκων κρεμμυδιών, 1 χούφτα κουλάντρο, 1 χούφτα φύλλων ταϊλανδέζικου βασιλικού
- Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με τρυφερές κορυφές βασιλικού και απολαύστε τη πολύ ζεστή.τρυφερές κορυφές βασιλικού
Σημειώσεις
- Το ψιλοκομμένο κοτόπουλο θολώνει ελαφρά τη σούπα και της χαρίζει τη διακριτικά κρεμώδη υφή (น้ำข้น) που συναντά κανείς στα εστιατόρια του Ισάν.
- Η συνταγή δίνει διπλή ποσότητα πάστας βοτάνων και καρυκευμάτων, οπότε το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δεύτερη κατσαρόλα σούπας.
- Κρατήστε τη φωτιά χαμηλή μόλις προσθέσετε τον χυμό λάιμ· ο έντονος βρασμός αλλοιώνει το φρέσκο άρωμα του εσπεριδοειδούς.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!