Εκτέλεση

• Τρίψτε το αγριογούρουνο με αλάτι για να μειώσετε την έντονη μυρωδιά του θηράματος, ξεπλύνετέ το καλά και αφήστε το να στραγγίξει.
  150 g αγριογούρουνο, θαλασσινό αλάτι
• Χτυπήστε στο γουδί το σκόρδο μαζί με τα τσίλι bird's eye, μέχρι να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη πάστα.
  1 κουταλιά της σούπας ταϊλανδέζικο σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κόκκινα και πράσινα τσίλι bird's eye
  
• Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αγριογούρουνο και σοτάρετέ το ίσα-ίσα μέχρι να σφίξει εξωτερικά, αφαιρώντας, αν χρειαστεί, το περιττό λίπος που θα βγάλει.
  3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
  
• Προσθέστε την πάστα κόκκινου κάρι και σοτάρετε μέχρι να βγάλει όλο το άρωμά της.
  1 κουταλιά της σούπας ταϊλανδέζικη πάστα κόκκινου κάρι
  
• Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τη σάλτσα στρειδιών και ανακατέψτε καλά.
  60 ml ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού, 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα στρειδιών
  
• Προσθέστε το κραχάι και τα τσαμπιά πράσινου πιπεριού. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά και η πάστα να καλύψει καλά το κρέας.
  100 g κραχάι, 2 τσαμπιά πράσινο πιπέρι
  
• Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κόκκινο και το κίτρινο τσίλι, τα φύλλα καφίρ λάιμ και τον ταϊλανδέζικο βασιλικό.
  1 μικρό κόκκινο ταϊλανδέζικο τσίλι, 1 κίτρινο ταϊλανδέζικο τσίλι, 5 φύλλα φύλλα καφίρ λάιμ, 1 χούφτα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
• Σερβίρετε σε πιάτα, γαρνίρετε με λίγες επιπλέον κορυφές βασιλικού και συνοδέψτε με ρύζι στον ατμό.
  ρύζι στον ατμό