Εκτέλεση

• Καθαρίστε το καβούρι, τρίψτε καλά το κέλυφος και κόψτε το σε κομμάτια για το σερβίρισμα. Βράστε το σε νερό που κοχλάζει για 10 λεπτά, μέχρι το κέλυφος να πάρει πορτοκαλί χρώμα, και έπειτα στραγγίστε το.
  1 ολόκληρο καβούρι
  
• Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με την ελαφριά σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κίτρινο κάρι σε σκόνη, το λευκό πιπέρι και την πάστα ψημένου τσίλι (nam-prik-pao) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα στην άκρη.
  2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας κίτρινο κάρι σε σκόνη, λευκό πιπέρι, τριμμένο, 3 κουταλιές της σούπας ταϊλανδέζικη πάστα τηγανημένου τσίλι (nam-prik-pao)
  
• Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο κίτρινο κάρι σε σκόνη και σοτάρετε μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το γάλα σε σκόνη για να αναδειχθούν τα αρώματα.
  3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 125 g γάλα σε σκόνη
  
• Δυναμώστε τη φωτιά, ρίξτε το μείγμα αυγών και κάρι και ανακατεύετε μέχρι να δέσει σε κρεμώδη σάλτσα. Προσθέστε τα βρασμένα κομμάτια καβουριού και ανακατέψτε ώστε να καλυφθούν καλά.
  
• Προσθέστε το κρεμμύδι, το κινέζικο σέλερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόκκινα τσίλι. Ανακατέψτε ίσα να γυαλίσουν τα λαχανικά, διατηρώντας τα τραγανά, και σερβίρετε αμέσως με ρύζι γιασεμιού.
  0.5 κρεμμύδι, 2 κοτσάνια κινέζικου σέλερι (kunchai), 3 κοτσάνια φρέσκου κρεμμυδιού, 2 μικρά κόκκινα ταϊλανδέζικα τσίλι