Προετοιμασία

• Ζεστάνετε ένα γουόκ σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το γάλα καρύδας και την πάστα πράσινου κάρι και σοτάρετε μέχρι να μοσχομυρίσει το μείγμα και να χωρίσει το λάδι από το γάλα καρύδας.
  300 g γάλα καρύδας, 200 g πάστα πράσινου κάρι
  
• Προσθέστε το στήθος κοτόπουλου και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί μόλις και να καλυφθεί καλά με τη σάλτσα.
  300 g στήθος κοτόπουλου
  
• Νοστιμίστε με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη καρύδας, δοκιμάστε και ισορροπήστε το αλμυρό με το γλυκό. Έπειτα αποσύρετε το γουόκ από τη φωτιά.
  100 g σάλτσα ψαριού, 140 g ζάχαρη καρύδας
  
• Προσθέστε το κρύο ρύζι γιασεμιού και ανακατέψτε απαλά, σηκώνοντας και γυρίζοντάς το, ώστε οι κόκκοι να μείνουν σπυρωτοί και να πάρουν ομοιόμορφα πράσινο χρώμα.
  750 g μαγειρεμένο ρύζι γιασεμιού
  
• Ξαναβάλτε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε το λάδι σε λεπτή ροή γύρω από τα τοιχώματά του και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το ρύζι να γυαλίσει και να μοσχομυρίσει.
  100 g λάδι από πίτουρο ρυζιού
  
• Προσθέστε τα φύλλα καφίρ λάιμ, τον βασιλικό και τα τσίλι, ανακατεύοντας ίσα-ίσα μέχρι να μαραθούν τα μυρωδικά. Σερβίρετε αμέσως.
  3 φύλλα καφίρ λάιμ, 30 g φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού, 2 μικρές κόκκινες ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι