Ανακατέψτε το γιαούρτι, την πάστα τζίντζερ και σκόρδου, τον χυμό λεμονιού, το κόκκινο τσίλι σε σκόνη, την κόκκινη χρωστική τροφίμων, το τριμμένο κάρδαμο, το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το αλάτι και την κρέμα γάλακτος. Έπειτα, καλύψτε καλά το κοτόπουλο με το μείγμα.

Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για 40 λεπτά.

Ψήστε το κοτόπουλο στη σχάρα ή στον φούρνο, αλείφοντάς το με γκι ή ουδέτερο λάδι, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.

Λιώστε το βούτυρο μαζί με το ουδέτερο λάδι σε μια κατσαρόλα.

Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, τις πράσινες πιπεριές τσίλι και τον πουρέ από ψημένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 1 λεπτό.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το γκαράμ μασάλα, τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας και το τσαάτ μασάλα και μαγειρέψτε για 2 λεπτά.

Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το ψημένο κοτόπουλο και σιγοβράστε για 3 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Μεταφέρετε το κάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σερβίρετε ζεστό με βουτυρωμένο νάαν ή ρότι ταντούρι.