Προετοιμασία

• Χονδροκοπανίστε το σκόρδο με τα τσίλι σε γουδί.
  2 σκελίδες ταϊλανδέζικο σκόρδο, 5 φρέσκα μικρά ταϊλανδέζικα τσίλι
  
• Προσθέστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήστε το ντρέσινγκ στην άκρη.
  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας χυμός λάιμ
  
• Χωρίστε τα φύλλα από τα κοτσάνια του σέλερι και κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 5 εκ.
  1 κοτσάνι κινέζικο σέλερι
  
• Ζεστάνετε το λάδι για τηγάνισμα και τηγανίστε γρήγορα τα φύλλα του σέλερι μέχρι να γίνουν τραγανά. Στραγγίξτε τα και κρατήστε τα για το γαρνίρισμα.
  λάδι από πίτουρο ρυζιού
  
• Στο ίδιο λάδι, τηγανίστε τα αυγά μέχρι να φουσκώσει το ασπράδι και να γίνουν τραγανές οι άκρες. Μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο.
  4 αυγά
  
• Ανακατέψτε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και τα κοτσάνια του σέλερι με το ντρέσινγκ.
  1 ντομάτα, 60 g κρεμμύδι
  
• Περιχύστε τα τηγανητά αυγά με το μείγμα της σαλάτας, πασπαλίστε με τα τραγανά φύλλα σέλερι και σερβίρετε αμέσως.