Αυθεντικό Pad Prik Gaeng – Σοτέ χοιρινό με κόκκινο κάρι

4.97/5 (30)

Χρόνος προετοιμασίας: 20

Χρόνος μαγειρέματος: 10

Συνολικός χρόνος: 30

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: ταϊλανδέζικη κουζίνα

Servings:

Calories: 409kcal

6 g αποξηραμένα κόκκινα τσίλι περίπου 5 ολόκληρα ή 2 κουταλιές της σούπας σε φέτες
12 g ασκαλώνια περίπου 5 μικρά, ψιλοκομμένα
12 g σκόρδο περίπου 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο
3 g γκαλάνγκα
5 g λεμονόχορτο ψιλοκομμένο
2 g κόκκοι λευκού πιπεριού περίπου 5 κόκκοι
2 g ρίζα κόλιανδρου περίπου 1 ρίζα· μπορεί να αντικατασταθεί από το κοτσάνι, χωρίς τα φύλλα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα καφίρ λάιμ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας

Κοπανίστε όλα τα υλικά για την πάστα σε γουδί, μέχρι να γίνουν μια λεία και αρωματική πάστα κόκκινου κάρι.
6 g αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, 12 g ασκαλώνια, 12 g σκόρδο, 3 g γκαλάνγκα, 5 g λεμονόχορτο, 2 g κόκκοι λευκού πιπεριού, 2 g ρίζα κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα καφίρ λάιμ, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα γαρίδας

Ζεστάνετε το λάδι σε γουόκ, σε μέτρια φωτιά, και τηγανίστε την πάστα κάρι μέχρι να μοσχοβολήσει και να βγάλει το κόκκινο λάδι της.
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Προσθέστε το χοιρινό και σοτάρετέ το μέχρι να έχει σχεδόν ψηθεί.
250 g χοιρινό
Ρίξτε τα μακριά φασολάκια, νοστιμίστε με τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα και ανακατέψτε μέχρι να μείνουν ζωηρά πράσινα και το κάρι να στεγνώσει σχεδόν εντελώς. Τελειώστε με τα φύλλα καφίρ λάιμ και σερβίρετε αμέσως.
140 g μακριά φασολάκια, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 4 φύλλα καφίρ λάιμ

Το pad prik khing είναι ένα «στεγνό» κάρι, χωρίς γάλα καρύδας· τηγανίστε καλά την πάστα ώστε να βγάλει το έντονο κόκκινο χρώμα και όλα τα αρώματά της.
Προσθέστε τα φύλλα καφίρ λάιμ στο τέλος του μαγειρέματος, για να διατηρήσουν το έντονο άρωμα εσπεριδοειδών τους.
Ο σύντομος χρόνος μαγειρέματος κρατά τα φασολάκια τραγανά και το χρώμα ζωηρό, κόκκινο-πορτοκαλί.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!