Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα δύο αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, την ξηρή μαγιά και το μπέικιν πάουντερ.

Προσθέστε το σακέ και περίπου τα δύο τρίτα από το χλιαρό νερό, ανακατέψτε και έπειτα ρίξτε όσο από το υπόλοιπο νερό χρειάζεται, ώστε να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη.

Ζυμώστε στον πάγκο εργασίας για 10 λεπτά, προσθέστε το φυτικό λάδι και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

Πλάστε τη ζύμη σε μπάλα, σκεπάστε τη και αφήστε τη να φουσκώσει για 15 λεπτά στους 30 °C.

Μουλιάστε τα shiitake, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τους βλαστούς μπαμπού και τρίψτε το τζίντζερ.

Βάλτε σε ένα μπολ τον κιμά χοιρινού, τα προετοιμασμένα λαχανικά, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, το σακέ μαγειρικής, το Wei-pa, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, αλάτι και πιπέρι, και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια κολλώδη γέμιση. Χωρίστε τη στη συνέχεια σε 10 μερίδες.

Ξεφουσκώστε τη ζύμη, χωρίστε τη σε 10 κομμάτια, πλάστε το καθένα σε μπαλάκι, σκεπάστε τα και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε δίσκο, λίγο πιο χοντρό στο κέντρο, βάλτε από μία μερίδα γέμισης, κλείστε κάνοντας πιέτες και τοποθετήστε κάθε bao πάνω σε ένα τετράγωνο λαδόκολλας.

Αφήστε τα bao να φουσκώσουν για 10 έως 15 λεπτά στους 35 °C.

Μαγειρέψτε τα bao στον ατμό πάνω από νερό που βράζει έντονα για 15 λεπτά, βγάλτε τα από το καλάθι και σερβίρετέ τα ζεστά.