Επιστροφή
–+ μερίδες
dal bhat - En-tête

Maas ko Daal – Νεπαλέζικο νταλ με μαύρα φασόλια ουράντ

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette
5/5 (31)
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά
Πιάτο: σούπες και ζωμοί
Κουζίνα: ινδική κουζίνα
Servings: 4
Author: Marc Winer

Υλικά

  • 150 g μαύρα σπασμένα φασόλια ουράντ με τη φλούδα
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ κομμένο σε ζουλιέν
  • 1.5 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
  • αλάτι κατά προτίμηση
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν σε σκόνη
  • 3 κουταλιές της σούπας διαυγασμένο βούτυρο (γκι)
  • 2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι κομμένες στη μέση, χωρίς σπόρους
  • 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίμπου αποξηραμένο ιμαλαϊνό βότανο· αν χρειαστεί, αντικαταστήστε το με αποξηραμένο σχοινόπρασο
  • 1 μεγάλη πρέζα ασαφέτιδα σε σκόνη, αντικαταστήστε με 50/50 σκόνη κρεμμυδιού και σκόνη σκόρδου
  • 2 σκελίδες σκόρδο μεγάλες, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 840 ml νερό

Για το σερβίρισμα

  • ρύζι στον ατμό
  • διατηρημένα φύλλα μουστάρδας

Procédé

Μαγείρεμα του νταλ

  • Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ανακατέψτε τα φασόλια ουράντ, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το αλάτι, τον κουρκουμά, το πιπέρι Σετσουάν, 1 κουταλιά της σούπας γκι και το νερό.
    150 g μαύρα σπασμένα φασόλια ουράντ, 1.5 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τζίντζερ, αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σετσουάν, 3 κουταλιές της σούπας διαυγασμένο βούτυρο (γκι), 840 ml νερό
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας για να μην ξεχειλίσει, και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε να σιγομαγειρευτεί μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 55 λεπτά.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • Προσθέστε λίγο ακόμη νερό, αν χρειαστεί, ώστε να αποκτήσει υφή σούπας, και σιγομαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη στην άκρη.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

Τεμπεράρισμα

  • Ζεστάνετε το υπόλοιπο γκι σε ένα μικρό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Προσθέστε τις αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι και το τζίμπου και τηγανίστε για 5 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και να βγάλουν το άρωμά τους.
    2 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίμπου
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • Προσθέστε αμέσως την ασαφέτιδα, έπειτα το τζίντζερ σε ζουλιέν και το σκόρδο, και τηγανίστε για άλλα 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν τραγανά.
    1 μεγάλη πρέζα ασαφέτιδα, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ, 2 σκελίδες σκόρδο
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • Ρίξτε αμέσως το περιεχόμενο του τηγανιού στο νταλ, ανακατέψτε, σκεπάστε και αφήστε το να αρωματιστεί για 5 λεπτά.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

Σερβίρισμα

  • Σερβίρετε το νταλ ζεστό, μαζί με ρύζι στον ατμό και διατηρημένα φύλλα μουστάρδας.
    ρύζι στον ατμό, διατηρημένα φύλλα μουστάρδας
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Σημειώσεις

Αν το νταλ πήξει πριν από το σερβίρισμα, ζεστάνετέ το ξανά με 3 έως 4 κουταλιές της σούπας νερό.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!