Servings: 2
Calories: 539kcal
Σκεύη
Υλικά
- 10 φτερούγες κοτόπουλου χρησιμοποιήστε μόνο το μεσαίο, επίπεδο κομμάτι της φτερούγας, σε μικρό μέγεθος
- 1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι
- ψιλό αλάτι και μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένα, κατά βούληση
Για το σερβίρισμα
- λάχανο τριμμένο
- μαϊντανός
- αγγούρι
Γλυκό γλάσο σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας σακέ
- 2 κουταλιές της σούπας μιρίν
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ τριμμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο τριμμένο
Procédé
Προετοιμασία φτερούγων
- Κόψτε τις άκρες από τις φτερούγες και, στα μεσαία κομμάτια, χαράξτε μια τομή κατά μήκος του κόκαλου.10 φτερούγες κοτόπουλου
Γλάσο
- Βάλτε όλα τα υλικά για το γλάσο, εκτός από τη ζάχαρη, σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τις άκρες από τις φτερούγες που κρατήσατε στην άκρη.3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας σακέ, 2 κουταλιές της σούπας μιρίν, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- Αφήστε να σιγοβράσουν απαλά, αφαιρέστε τις άκρες και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς· μπορείτε επίσης να το ετοιμάσετε στα μικροκύματα για 4 έως 5 λεπτά.1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Τηγάνισμα
- Πρώτο τηγάνισμα: ζεστάνετε το λάδι στους 140-150 °C και τηγανίστε αργά τις φτερούγες μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία τους και να φαίνονται σχεδόν παραψημένες.
- Δεύτερο τηγάνισμα: ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180 °C και τηγανίστε ξανά μέχρι να αποκτήσουν τραγανή, καλοροδισμένη πέτσα.
- Όσο είναι ακόμη ζεστές, αλείψτε κάθε φτερούγα και από τις δύο πλευρές με ένα λεπτό στρώμα γλάσου, πασπαλίστε γενναιόδωρα με λευκό σουσάμι και τελειώστε με λίγο αλάτι και πιπέρι.1 κουταλιά της σούπας λευκό σουσάμι, ψιλό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Σερβίρισμα
- Σερβίρετε τις φτερούγες όμορφα στημένες, με το λάχανο και τον μαϊντανό στο πλάι.λάχανο, μαϊντανός
Σημειώσεις
Furaibō είναι το εστιατόριο που άνοιξε το 1963 και δημιούργησε το «tebasaki kara-age»· χαρακτηριστικά του είναι η απουσία πανάδας, το πιο ήπιο γλάσο σόγιας-μιρίν, το άφθονο σουσάμι και η εξαιρετικά τραγανή πέτσα, χάρη στο παρατεταμένο διπλό τηγάνισμα.
Αλείψτε τις φτερούγες αντί να τις βυθίσετε: η υπερβολική σάλτσα θα τις μαλακώσει· αν αυξήσετε τις ποσότητες, ετοιμάστε 1,5× γλάσο, αλλά αλείφετε πάντα ελαφρά.
Διατροφή
Θερμίδες: 539kcal | Féculents: 1g | Πρωτεΐνη: 44g | Λιπαρά: 38g | Κορεσμένα λιπαρά: 11g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 8g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 15g | Graisses trans: 0.5g | Χοληστερόλη: 185mg | Νάτριο: 267mg | Κάλιο: 380mg | Φυτικές ίνες: 0.02g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 353IU | Βιταμίνη C: 2mg | Ασβέστιο: 30mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!