Servings: 2 άτομα
Calories: 388kcal
Σκεύη
Υλικά
- 2 πακέτα προμαγειρεμένων νουντλς udon
Μείγμα μπαχαρικών
- 8 κόκκινα τσίλι ξηρά
- 2 κουταλιές της σούπας togarashi
- 1 κουταλιά της σούπας πιπεριού Σετσουάν σε κόκκους
Βάση σάλτσας
- 2 κουταλιές της σούπας ταχινιού
- 4 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας μαύρου ξιδιού ρυζιού
Ζωμός
- 700 ml ζωμού κοτόπουλου ανάλατος, ετοιμασμένος εκ των προτέρων ή από κύβο
- 2 φύλλα ζελατίνης
- 3 κοτσάνια φρέσκων κρεμμυδιών
- 7 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και χοντροκοπανισμένες
- 5 g φρέσκου τζίντζερ ένα μικρό κομμάτι, χοντροκοπανισμένο
- 2 κουταλιές της σούπας ζωικού λίπους ιδανικά λαρδί, βοδινό λίπος, λίπος πάπιας κ.λπ. Εναλλακτικά, ουδέτερο φυτικό λάδι, όπως ηλιέλαιο
- Αλάτι κατά βούληση
Καυτερό λάδι
- 3 κουταλιές της σούπας togarashi
- 4 κόκκινα τσίλι ξηρά
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριού Σετσουάν σε κόκκους
- 8 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και χοντροκοπανισμένες
- 2 κοτσάνια φρέσκων κρεμμυδιών ψιλοκομμένα
- 220 ml ουδέτερου φυτικού λαδιού (όπως ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο)
Τόπινγκ με κιμά
- 250 g κιμά χοιρινού με 30% λιπαρά
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλατιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρασιού Shaoxing
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας
Έξτρα τόπινγκ
- Σησαμέλαιο
- Φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες
- Λίγα κοτσάνια choy sum
Procédé
Ζωμός
- Σε μια κατσαρόλα, βάλτε όλα τα υλικά και φέρτε τα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.700 ml ζωμού κοτόπουλου, 2 φύλλα ζελατίνης, 3 κοτσάνια φρέσκων κρεμμυδιών, 7 σκελίδες σκόρδου, 5 g φρέσκου τζίντζερ, 2 κουταλιές της σούπας ζωικού λίπους, Αλάτι
- Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, σκεπάστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 40 λεπτά έως 1 ώρα.
- Σουρώστε τον ζωμό και χτυπήστε τον στο μπλέντερ σε δόσεις, αν δεν χωράει όλος μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ραβδομπλέντερ, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι εξίσου καλό.
- Θα πάρετε έναν υπέροχο ζωμό τύπου paitan, λευκό, γαλακτώδη και βελούδινο.
Καυτερό λάδι
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε όλα τα υλικά και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά.3 κουταλιές της σούπας togarashi, 4 κόκκινα τσίλι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπεριού Σετσουάν σε κόκκους, 8 σκελίδες σκόρδου, 2 κοτσάνια φρέσκων κρεμμυδιών, 220 ml ουδέτερου φυτικού λαδιού
- Το λάδι είναι έτοιμο μόλις αποκτήσει όμορφο, ζωηρό κόκκινο χρώμα.
- Σουρώστε το και αφήστε το στην άκρη.
Μείγμα μπαχαρικών
- Αλέστε όλα τα μπαχαρικά σε μπλέντερ, γουδί ή μύλο μπαχαρικών, μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.8 κόκκινα τσίλι, 2 κουταλιές της σούπας togarashi, 1 κουταλιά της σούπας πιπεριού Σετσουάν σε κόκκους
Τόπινγκ με κιμά
- Σε ένα μπολ, μαρινάρετε το χοιρινό για τουλάχιστον 10 λεπτά.250 g κιμά χοιρινού, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλατιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, 0.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιου, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασιού Shaoxing, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε γουόκ, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, και προσθέστε το χοιρινό.
- Απλώστε το και αφήστε το να ροδίσει για 2-3 λεπτά, χωρίς να το αγγίξετε.
- Στη συνέχεια, σπάστε το σε μικρά κομμάτια και αφήστε το να συνεχίσει να ροδίζει.
- Μόλις ροδίσει καλά, αφήστε το στην άκρη.
Στήσιμο
- Ετοιμάστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.2 πακέτα προμαγειρεμένων νουντλς udon
- Ζεματίστε το choy sum.Λίγα κοτσάνια choy sum
- Βάλτε στον πάτο ενός μπολ για ράμεν τη μισή ποσότητα από τη βάση της σάλτσας.2 κουταλιές της σούπας ταχινιού, 4 κουταλιές της σούπας ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας μαύρου ξιδιού ρυζιού
- Προσθέστε τη μερίδα νουντλς για ένα άτομο.
- Περιχύστε με τη μισή ποσότητα ζωμού (περίπου 350 ml).
- Προσθέστε ένα ή δύο κοτσάνια choy sum.
- Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών.
- Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα κιμά.
- Προσθέστε και μερικές γεμάτες κουταλιές της σούπας καυτερό λάδι.
- Τελειώστε με μια σταγόνα σησαμέλαιο.Σησαμέλαιο
- Προσθέστε άφθονα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.Φρέσκα κρεμμυδάκια
Βίντεο
Σημειώσεις
Δεν θα το βρείτε γραμμένο πουθενά, αλλά αν θέλετε πραγματικά να κερδίσετε χρόνο, χρησιμοποιήστε έναν καλό κύβο ζωμού. Άλλωστε, ο χρόνος σιγοβρασίματος χρειάζεται μόνο για να αρωματιστεί ο ζωμός· για να αποκτήσει τη χαρακτηριστική του υφή, αρκεί να ζεστάνετε μέσα τη ζελατίνη μαζί με το λίπος.
Διατροφή
Θερμίδες: 388kcal | Féculents: 8g | Πρωτεΐνη: 25g | Λιπαρά: 29g | Κορεσμένα λιπαρά: 10g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 3g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 12g | Χοληστερόλη: 97mg | Νάτριο: 1655mg | Κάλιο: 513mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 2g | Βιταμίνη A: 344IU | Βιταμίνη C: 4mg | Ασβέστιο: 57mg | Σίδηρος: 2mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!