Προετοιμασία

• Μουλιάστε το βερμιτσέλι γλυκοπατάτας σε ζεστό, όχι βραστό, νερό για 25 λεπτά.
  15 g βερμιτσέλι γλυκοπατάτας
  
• Πλύνετε καλά τις πράσινες πιπεριές, χαράξτε τις κατά μήκος στη μία πλευρά και αφαιρέστε τους σπόρους.
  5 πράσινες πιπεριές
  
• Στραγγίξτε το σφιχτό τόφου βάζοντάς το για 2 έως 3 λεπτά στον φούρνο μικροκυμάτων.
  100 g σφιχτό τόφου
• Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια shiitake, το κρεμμύδι, το καρότο, τον χοιρινό κιμά και το στραγγισμένο βερμιτσέλι γλυκοπατάτας.
  200 g χοιρινός κιμάς, 4 φρέσκα μανιτάρια shiitake, 0.5 κρεμμύδι, 20 g καρότο
  
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το πιεσμένο τόφου, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κρασί Shaoxing και το αυγό. Έπειτα ζυμώστε με το χέρι μέχρι να έχετε μια ομοιογενή γέμιση.
  0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας κρασί Shaoxing, 1 αυγό
  
• Αλευρώστε ελαφρά το εσωτερικό των ανοιγμένων πιπεριών, ώστε να μην ξεκολλά η γέμιση.
  90 g αλεύρι
  
• Γεμίστε γενναιόδωρα τις πιπεριές με το μείγμα.
  
• Περάστε τις γεμιστές πιπεριές καλά από το αλεύρι.
  
• Για το κουρκούτι, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
  150 ml παγωμένο νερό, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.25 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 πρέζα λευκό πιπέρι
  
• Βουτήξτε τις αλευρωμένες πιπεριές στο κουρκούτι.
  
• Τηγανίστε τις πιπεριές στους 160°C σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
  
• Αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρά.
  
• Τηγανίστε τις ξανά για δεύτερη φορά στους 170°C, ώστε να γίνουν ακόμη πιο τραγανές.