• Καβουρδίστε τα αράπικα φιστίκια για περίπου 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να σκουραίνουν ελαφρά, και αφήστε τα στην άκρη.
  10 g αράπικων φιστικιών
  
• Καβουρδίστε το πιπέρι Σιτσουάν σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 90 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσει να σκάει ελαφρά και να αφήνει μικρές κηλίδες λαδιού στο τηγάνι. Αφήστε το έπειτα στην άκρη.
  4 g πιπεριού Σιτσουάν
  
• Με την υπολειπόμενη θερμότητα, καβουρδίστε το yacai για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να βγάλει το άρωμά του – αν κολλήσει λίγο στο τηγάνι, είναι απολύτως φυσιολογικό.
  Yacai
  
• Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
  10 g φρέσκων κρεμμυδιών
• Λιώστε το σκόρδο.
  2 σκελίδες σκόρδου
• Αλέστε σε γουδί το πιπέρι Σιτσουάν μέχρι να γίνει σκόνη.
  
• Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει πάστα.
• Σπάστε τα αράπικα φιστίκια και ξεφλουδίστε τα.
  
• Αφού σπάσετε τα αράπικα φιστίκια, βάλτε τα σε ένα μικρό μπολ και φυσήξτε απαλά για να απομακρύνετε τις φλούδες, αν χρειάζεται.

Πικάντικο λάδι Youlazi

• Αφήστε το πράσο και το τζίντζερ να σιγοτσιτσιρίσουν στο λάδι (στους περίπου 120 βαθμούς) για περίπου 5 λεπτά και κατόπιν αφαιρέστε τα.
  2 κομμάτια πράσου, 1 κομμάτι τζίντζερ 2.5 εκ., 60 g αραχιδέλαιου
  
• Ζεστάνετε το λάδι μέχρι περίπου τους 220°C, έπειτα αποσύρετέ το από τη φωτιά και αφήστε το να πέσει περίπου στους 170°C.
• Προσθέστε τις νιφάδες τσίλι και το σουσάμι. Το λάδι θα πρέπει να συνεχίσει να τσιτσιρίζει.
  30 g νιφάδων τσίλι, 1.5 κουταλάκια του γλυκού σουσαμιού
  
• Αφήστε τα να τηγανιστούν για περίπου 1 λεπτό εκτός φωτιάς και έπειτα μεταφέρετε τα όλα σε ένα μπολ.

Σερβίρισμα

• Μοιράστε στον πάτο κάθε μπολ 50 g ζωμό, 10 g ελαφριά σάλτσα σόγιας, 20 g πικάντικο λάδι Youlazi, 5 g πάστα σουσαμιού, 5 g σησαμέλαιο, 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα γλουταμινικό μονονάτριο και 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ξίδι ρυζιού.
  100 g ζωμού κοτόπουλου, 20 g ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 40 g πικάντικου λαδιού Youlazi, 10 g πάστας σουσαμιού, 10 g σησαμέλαιου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρης, 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλατιού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικού μονονατρίου, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρου ξιδιού ρυζιού
  
• Ζεματίστε το σπανάκι για περίπου 20 δευτερόλεπτα και βάλτε το στο μπολ με τη σάλτσα.
  σπανάκι
  
• Βράστε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να περάσουν ελαφρά το στάδιο al dente.
  200 g νουντλς
  
• Βγάλτε τα νουντλς, ανακατέψτε τα στο μπολ και ολοκληρώστε με τα υπόλοιπα υλικά.
• Προσθέστε 5 g αράπικα φιστίκια, 5 g φρέσκα κρεμμυδάκια, yacai, πάστα σκόρδου και περίπου 0.5 κουταλιά της σούπας τριμμένο πιπέρι Σιτσουάν.