Servings: 4 άτομα
Υλικά
- 1 χοιρινό κότσι ή κότσι από το μπούτι, ανάλατο
- 2 χοιρινά ποδαράκια προαιρετικά
- 240 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 120 ml σιρόπι ρυζιού
- 220 g καστανή ζάχαρη
- 600 g σάλτσα στρειδιών
- 550 ml νερό
- 10 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- λευκό σουσάμι για το σερβίρισμα
- φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, για το σερβίρισμα
Σάλτσα ντιπ
- 4 πράσινα τσίλι Cheongyang πλυμένα και κομμένα σε ροδέλες. Αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πράσινο καυτερό τσίλι (όχι πράσινη πιπεριά!)
- 75 g παστές γαρίδες ψιλοκομμένες
- 10 g gochugaru
- 4 g λευκή ζάχαρη
- 20 g μιρίν
- 0.5 κουταλάκι γλυκού σάλτσα ψαριού
- 25 g σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 g Chilsung Cider ή αναψυκτικό τύπου Sprite
- 10 g σουσάμι ελαφρώς κοπανισμένο
Procédé
- Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεματίστε το κότσι και τα ποδαράκια για 7 λεπτά, ώστε να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες και οι οσμές1 χοιρινό κότσι, 2 χοιρινά ποδαράκια
- Ξεπλύνετε καλά το κρέας με κρύο νερό μετά το ζεμάτισμα
- Χρησιμοποιήστε ένα ξυραφάκι μιας χρήσης για να αφαιρέσετε τυχόν τρίχες που έχουν απομείνει, αν χρειάζεται
- Βάλτε ένα γουόκ στη φωτιά και ρίξτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το σιρόπι ρυζιού, τη ζάχαρη, τη σάλτσα στρειδιών και το νερό240 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 120 ml σιρόπι ρυζιού, 220 g καστανή ζάχαρη, 600 g σάλτσα στρειδιών, 550 ml νερό
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη
- Προσθέστε τους αστεροειδείς γλυκάνισους στο μείγμα10 αστεροειδείς γλυκάνισοι
- Προσθέστε το κρέας
- Φέρτε το μείγμα σε βρασμό και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά
- Χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε το κρέας για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σκεπάστε
- Γυρίστε το κρέας κάθε 30 λεπτά, ώστε να ποτιστεί καλά με τη σάλτσα και να πάρει ομοιόμορφο χρώμα. Σκεπάστε ξανά κάθε φορά.
- Μόλις το κρέας μαλακώσει, ξεσκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά, ώστε να δέσει και να καραμελώσει ελαφρά η σάλτσα και να πάρει ωραίο χρώμα (μην ξεχνάτε να γυρίζετε τακτικά το κρέας και προσέξτε να μην καεί). Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ρευστή
- Μεταφέρετε το κρέας σε ξύλο κοπής και κόψτε το κότσι σε λεπτές φέτες, με την πέτσα να φαίνεται. Αν θέλετε, αφαιρέστε και τα κόκαλα από τα ποδαράκια.
- Σερβίρετε σε μεγάλη πιατέλα, περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα που περίσσεψε και γαρνίρετε με σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκιαλευκό σουσάμι, φρέσκα κρεμμυδάκια
- Σερβίρετε με τη σάλτσα ντιπ
Σάλτσα ντιπ
- Βάλτε τα κομμένα τσίλι σε ένα μπολ4 πράσινα τσίλι Cheongyang
- Προσθέστε στο μπολ τις ψιλοκομμένες παστές γαρίδες75 g παστές γαρίδες
- Προσθέστε το gochugaru και ανακατέψτε καλά10 g gochugaru
- Προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε ξανά4 g λευκή ζάχαρη
- Ρίξτε το μιρίν και ανακατέψτε το στο μείγμα20 g μιρίν
- Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και ανακατέψτε0.5 κουταλάκι γλυκού σάλτσα ψαριού
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο25 g σκόρδο
- Προσθέστε το Chilsung Cider (ή Sprite) και ανακατέψτε καλά100 g Chilsung Cider
- Προσθέστε το σουσάμι και ανακατέψτε προσεκτικά10 g σουσάμι
- Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσαρμόστε τη γεύση, αν χρειάζεται
Σημειώσεις
Η σάλτσα ταιριάζει υπέροχα με πιάτα όπως το bossam ή το samgyeopsal.
Για πιο πλούσια γεύση, αφήστε τη σάλτσα ντιπ στο ψυγείο για 24 ώρες
Για πιο πλούσια γεύση, αφήστε τη σάλτσα ντιπ στο ψυγείο για 24 ώρες
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!