Servings: 6 άτομα
Calories: 665kcal
Υλικά
Ζωμός
- 1.5 L ζωμού κοτόπουλου ανάλατος
- 60 ml σακέ
- 80 ml μιρίν
- 2 κουταλιές της σούπας χυμού τζίντζερ που θα πάρετε τρίβοντας και στύβοντας το τζίντζερ σε τουλπάνι
- 4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
- 0.5 κρεμμύδι κομμένο στη μέση, με τη φλούδα
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνης αποξηραμένων μανιταριών shiitake τρίψτε περίπου το 1/4 ενός μανιταριού
- 1 κομμάτι kombu
- 145 γρ. λευκού miso
Κοτοκεφτέδες
- 230 γρ. κιμά κοτόπουλου ιδανικά από μπούτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού χυμού τζίντζερ που θα πάρετε τρίβοντας και στύβοντας το τζίντζερ σε τουλπάνι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
- 6 κουταλιές της σούπας τριμμένης φρυγανιάς panko
- 1 κοτσάνι φρέσκου κρεμμυδιού πολύ ψιλοκομμένο
- 1 αυγό χτυπημένο
Για την κατσαρόλα
- κοτοκεφτέδες
- 680 γρ. φιλέτου μπακαλιάρου φρέσκο, ανάλατο
- 8 μεγάλες γαρίδες ωμές
- 170 γρ. χοιρινής πανσέτας σε φέτες
- 4 πάνω μπούτια κοτόπουλου
- 400 γρ. τόφου μέτριας σκληρότητας momen dofu
- 0.5 κινέζικο λάχανο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 6 μανιτάρια shiitake φρέσκα
Για το σερβίρισμα
- σάλτσα ponzu
- προμαγειρεμένα udon
Procédé
Ζωμός
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε όλα τα υλικά του ζωμού, εκτός από το miso. Φέρτε τα σε ήπιο βρασμό, σε μέτρια φωτιά.1.5 L ζωμού κοτόπουλου, 60 ml σακέ, 80 ml μιρίν, 2 κουταλιές της σούπας χυμού τζίντζερ, 4 σκελίδες σκόρδου, 0.5 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνης αποξηραμένων μανιταριών shiitake, 1 κομμάτι kombu
- Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, μεταφέρετε αρκετές κουταλιές ζωμού σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέστε το λευκό miso στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λείο, ομοιογενές μείγμα.145 γρ. λευκού miso
- Προσθέστε σταδιακά το μείγμα miso στον ζωμό της κατσαρόλας, ανακατεύοντας για να διαλυθούν τυχόν σβόλοι. Μόλις ενσωματωθεί το miso, μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει. Σβήστε τη φωτιά μόλις αρχίσει να σιγοβράζει και δείτε μικρές φυσαλίδες στις άκρες της κατσαρόλας.
- Σκεπάστε και αφήστε τον ζωμό στην άκρη.
- Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το kombu και το κρεμμύδι.
Κοτοκεφτέδες
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Δουλέψτε τα με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν καλά.230 γρ. κιμά κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού χυμού τζίντζερ, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριάς σάλτσας σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 6 κουταλιές της σούπας τριμμένης φρυγανιάς panko, 1 κοτσάνι φρέσκου κρεμμυδιού, 1 αυγό
- Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά και να ανοίξει ελαφρώς το χρώμα του.
- Πλάστε κοτοκεφτέδες περίπου 2,5 εκ. Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό για να πλάθεται, προσθέστε λίγο panko, αν χρειαστεί.
Προετοιμασία υλικών
- Κόψτε το φιλέτο μπακαλιάρου σε κομμάτια 5 εκ.680 γρ. φιλέτου μπακαλιάρου
- Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι τους.8 μεγάλες γαρίδες
- Κόψτε την πανσέτα σε κομμάτια 5 εκ.170 γρ. χοιρινής πανσέτας σε φέτες
- Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μπουκιάς.4 πάνω μπούτια κοτόπουλου
- Κόψτε το τόφου σε κύβους περίπου 2,5 εκ.400 γρ. τόφου μέτριας σκληρότητας
- Χωρίστε τα φύλλα του κινέζικου λάχανου και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.0.5 κινέζικο λάχανο
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 5 εκ.6 φρέσκα κρεμμυδάκια
- Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια shiitake και χαράξτε ένα μικρό αστεράκι στο καπέλο τους.6 μανιτάρια shiitake
Στήσιμο στο τραπέζι
- Τοποθετήστε όλα τα υλικά για την κατσαρόλα —τους κοτοκεφτέδες, τα θαλασσινά, την πανσέτα, το κοτόπουλο, το τόφου, τις φέτες καρότου, το λάχανο napa, τα negi, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια— σε πιατέλες. Βάλτε τις πιατέλες στο τραπέζι.κοτοκεφτέδες
- Μοιράστε τη σάλτσα ponzu σε μικρά ατομικά μπολάκια για ντιπ, ένα για κάθε θέση στο τραπέζι, μαζί με ξυλάκια, ένα κουτάλι και ένα μπολ σούπας.σάλτσα ponzu
- Τοποθετήστε μια φορητή εστία στο τραπέζι, δίπλα στις πιατέλες με τα υλικά.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τον ζωμό για το Chanko Nabe πάνω στην εστία. Αν δεν έχετε φορητή εστία αερίου, μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό στην κουζίνα, να το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και να το σερβίρετε οικογενειακά. Εναλλακτικά, φέρτε την κατσαρόλα στο τραπέζι, απολαύστε κάθε δόση και επιστρέψτε τη στην κουζίνα για να ξεκινήσετε την επόμενη.
Μαγείρεμα και σερβίρισμα
- Φέρτε τον ζωμό σε ήπιο βρασμό, σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις σιγοβράσει, προσθέστε το ψάρι, το τόφου, τα πιο σκληρά μέρη του λάχανου, λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να βάλετε όλα τα υλικά μαζί· μπορείτε να μαγειρέψετε σε δόσεις, αν το προτιμάτε.
- Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το ψάρι.
- Μοιράστε τα μαγειρεμένα υλικά σε ατομικά μπολ σούπας.
- Στη συνέχεια, προσθέστε στον ζωμό τα κεφτεδάκια, το κοτόπουλο (ή περισσότερο ψάρι) και τα λαχανικά και αφήστε τα να μαγειρευτούν, σκεπασμένα, για 10 λεπτά. Έχετε υπόψη ότι τα λαχανικά και το τόφου μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα κεφτεδάκια, τα θαλασσινά και το κοτόπουλο.
- Διατηρείτε τον ζωμό σε ήπιο βρασμό καθ’ όλη τη διάρκεια. Αν πέσει η στάθμη του υγρού, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό κοτόπουλου, ώστε να έχετε αρκετό υγρό για να ζεστάνετε τα udon στο τέλος. Ακόμα κι αν αραιώσετε τον ζωμό, τα νόστιμα υλικά που μαγειρεύονται μέσα του θα συνεχίσουν να τον εμπλουτίζουν.
- Όταν όλοι είναι έτοιμοι να φάνε, αφαιρέστε τα στερεά από τον ζωμό και προσθέστε τα προμαγειρεμένα udon.προμαγειρεμένα udon
- Αφήστε τα να σιγομαγειρευτούν μέχρι να ζεσταθούν καλά, έπειτα μοιράστε τα στα μπολ σούπας και σερβίρετε.
Σημειώσεις
Αν και αυξάνει λίγο τον χρόνο προετοιμασίας, σας προτείνω ανεπιφύλακτα να φτιάξετε τον δικό σας ζωμό κοτόπουλου. Το αποτέλεσμα θα είναι σαφώς πιο νόστιμο.
Διατροφή
Θερμίδες: 665kcal | Féculents: 22g | Πρωτεΐνη: 59g | Λιπαρά: 36g | Κορεσμένα λιπαρά: 11g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 8g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 14g | Graisses trans: 0.1g | Χοληστερόλη: 299mg | Νάτριο: 2283mg | Κάλιο: 1174mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 8g | Βιταμίνη A: 4258IU | Βιταμίνη C: 30mg | Ασβέστιο: 228mg | Σίδηρος: 5mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!