Servings: 5 άτομα
Calories: 740kcal
Υλικά
- 1 κιλό χοιρινής σπάλας κομμένη σε λεπτές φέτες
- 200 g λιπαρό χοιρινό φρέσκο, κομμένο σε λεπτές φέτες, προαιρετικά
- 200 g χοιρινό συκώτι κομμένο σε φέτες, προαιρετικά
- 2 αυγά
- 200 ml ανθρακούχο νερό
Μαρινάδα
- 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Golden Mountain ταϊλανδέζικη σάλτσα καρυκευμάτων
- 1.5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 50 g ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας
Για τη σούπα
- 1 λευκό ραπανάκι
- 1 χούφτα κινέζικο σέλερι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζωμού
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 2 λίτρα νερού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
- 2 αυγά προαιρετικά
Για το μπάρμπεκιου
- 70 g βερμιτσέλι ρυζιού
- Κεφτεδάκια ή ψαροκεφτέδες
- Καβουρόξυλα
- Λαχανικά της επιλογής σας κινέζικο λάχανο, σπανάκι νερού, μανιτάρια, βασιλικός
- Θαλασσινά
- σάλτσες ντιπ
Σάλτσα Mookata
- ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι κατά βούληση
- 50 g σκόρδο
- 200 g σάλτσα sriracha
- 75 ml νερό
- 70 g ζάχαρη φοίνικα ή ζάχαρη καρύδας
- 25 g ξίδι ρυζιού
- 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
- 4 ρίζες κόλιανδρου ή κοτσάνια κόλιανδρου
- 90 g κέτσαπ
Procédé
Μαρινάρισμα του κρέατος
- Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε πολύ λεπτές φέτες. Όσο πιο λεπτές είναι, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθούν στη σχάρα και θα απορροφήσουν καλύτερα τα αρώματα της μαρινάδας.1 κιλό χοιρινής σπάλας
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.4 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα Golden Mountain, 1.5 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 50 g ζάχαρη φοίνικα
- Προσθέστε τις φέτες κρέατος στο μπολ και ανακατέψτε καλά, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι.
- Σπάστε τα αυγά στη μαρινάδα και προσθέστε το ανθρακούχο νερό.2 αυγά, 200 ml ανθρακούχο νερό
- Ανακατέψτε καλά και πασπαλίστε το κρέας με το σουσάμι.1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
- Μεταφέρετε το μαριναρισμένο κρέας σε αεροστεγές σκεύος. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
Βάση για τη σούπα
- Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και ζεστάνετέ το σε μέτρια φωτιά.2 λίτρα νερού
- Προσθέστε το λευκό ραπανάκι, το ψιλοκομμένο σέλερι, το σκόρδο, τη σκόνη ζωμού, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.1 λευκό ραπανάκι, 1 χούφτα κινέζικο σέλερι, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ζωμού, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο
- Σκεπάστε και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
Σάλτσα Mookata
- Χτυπήστε στο μπλέντερ τα τσίλι, το σκόρδο και τις ρίζες κόλιανδρου.ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι, 50 g σκόρδο, 4 ρίζες κόλιανδρου
- Σοτάρετε αυτό το μείγμα σε τηγάνι για 1 λεπτό.
- Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη φοίνικα, τη sriracha, την κέτσαπ και το ξίδι.200 g σάλτσα sriracha, 75 ml νερό, 70 g ζάχαρη φοίνικα, 90 g κέτσαπ, 25 g ξίδι ρυζιού
- Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη φοίνικα.
- Προσθέστε το καβουρδισμένο σουσάμι στη σάλτσα, μέσα στο τηγάνι.2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
Προετοιμασία του μπάρμπεκιου
- Ανάψτε τα κάρβουνα και αφήστε τα να πυρώσουν καλά.
- Ρίξτε προσεκτικά την έτοιμη σούπα στο αυλάκι της ταϊλανδέζικης σχάρας, προσέχοντας να μην την παραγεμίσετε για να μη χυθεί.
- Τρίψτε το κέντρο της σχάρας με ένα κομμάτι λιπαρό χοιρινό για να λαδωθεί. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λίγο ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι. Προσθέστε στη σχάρα και τα υπόλοιπα κρέατα.200 g λιπαρό χοιρινό, 200 g χοιρινό συκώτι
- Μόλις η σούπα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα λαχανικά, το βερμιτσέλι και τα καβουρόξυλα.70 g βερμιτσέλι ρυζιού, Κεφτεδάκια, Καβουρόξυλα, Λαχανικά της επιλογής σας, Θαλασσινά
- Ψήστε τις μαριναρισμένες φέτες κρέατος στη σχάρα, γυρίζοντάς τες τακτικά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Σερβίρετε τα ψημένα κρέατα με σάλτσες ντιπ και τα λαχανικά που έβρασαν στη σούπα.
- Αν θέλετε, σπάστε μερικά αυγά μέσα στη σούπα για ακόμη πιο πλούσια γεύση.2 αυγά
Σημειώσεις
Διαλέξτε το κρέας που προτιμάτε (κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό ή θαλασσινά) και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Μαρινάρετέ το για τουλάχιστον 6 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα για καλύτερο αποτέλεσμα.
Σερβίρετε με διάφορες σάλτσες, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά για πιο πλούσια γεύση.
Μαρινάρετέ το για τουλάχιστον 6 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα για καλύτερο αποτέλεσμα.
Σερβίρετε με διάφορες σάλτσες, φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά για πιο πλούσια γεύση.
Διατροφή
Θερμίδες: 740kcal | Féculents: 25g | Πρωτεΐνη: 61g | Λιπαρά: 42g | Κορεσμένα λιπαρά: 15g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 5g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 19g | Graisses trans: 0.01g | Χοληστερόλη: 428mg | Νάτριο: 482mg | Κάλιο: 1149mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 8g | Βιταμίνη A: 8868IU | Βιταμίνη C: 27mg | Ασβέστιο: 94mg | Σίδηρος: 13mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!