Servings: 2 άτομα
Calories: 568kcal
Σκεύη
Υλικά
- 450 γρ. kimchi πολύ ζυμωμένο, πολύ ξινό, σχεδόν μη βρώσιμο όπως είναι
- 150 γρ. χοιρινή πανσέτα σε λεπτές λωρίδες
- 160 γρ. σφιχτό τόφου σε λεπτές φέτες
- νερό από το 2ο και 3ο ξέπλυμα του ρυζιού
- 2 κρεμμύδια σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
Καρυκεύματα
Ζωμός
- 7 μεγάλες αποξηραμένες αντζούγιες καθαρισμένες από κεφάλια και εντόσθια
- 40 γρ. ραπανάκι ντάικον κομμένο σε λεπτές φέτες
- 4 κομμάτια kombu
- 4 ρίζες από φρέσκα κρεμμυδάκια κρατήστε και τα κοτσάνια, κομμένα σε κομμάτια
- 1 λίτρο νερό
Γαρνίρισμα
- σησαμέλαιο
- φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
Συνοδευτικό
- λευκό ρύζι
Procédé
Ζωμός
- Βάλτε τις αντζούγιες, το ραπανάκι, τις ρίζες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το kombu σε μια κατσαρόλα.7 μεγάλες αποξηραμένες αντζούγιες, 40 γρ. ραπανάκι ντάικον, 4 ρίζες από φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 λίτρο νερό, 4 κομμάτια kombu
- Προσθέστε το νερό και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Σουρώστε τον ζωμό.
Στιφάδο
- Σε μια κατσαρόλα, με λίγο λάδι, σοτάρετε το κρέας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αφήστε το στην άκρη.150 γρ. χοιρινή πανσέτα
- Στην ίδια κατσαρόλα, σοτάρετε το kimchi με τον χυμό του σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Θα πρέπει να βγάλει τα υγρά του.450 γρ. kimchi
- Προσθέστε τα κοτσάνια από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.2 σκελίδες σκόρδο, 2 κρεμμύδια
- Προσθέστε τα καρυκεύματα.2 κουταλάκια του γλυκού gochugaru, 1 κουταλιά της σούπας gochujang, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Ξαναβάλτε το χοιρινό.
- Προσθέστε όσο ζωμό αντζούγιας χρειάζεται, ώστε να καλυφθούν όλα τα υλικά.
- Αφήστε το να σιγοβράσει ξεσκέπαστο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 30 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε το ρύζι. Κρατήστε το νερό από το 2ο και το 3ο ξέπλυμα.λευκό ρύζι
- Μετά από 30 λεπτά, συμπληρώστε τα χαμένα υγρά με το νερό από το ξέπλυμα του ρυζιού. Δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε όλο. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε κι άλλο ζωμό. Αν δεν έχετε άλλο ζωμό, προσθέστε απλώς νερό.νερό από το 2ο και 3ο ξέπλυμα του ρυζιού
- Σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε καλά, απλώστε τις φέτες τόφου στην επιφάνεια και σκεπάστε ξανά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.160 γρ. σφιχτό τόφου
- Σβήστε τη φωτιά, ξεσκεπάστε και ολοκληρώστε με σησαμέλαιο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατίστε κατά βούληση πριν σερβίρετε.σησαμέλαιο, φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φέτες
Σημειώσεις
Αν το kimchi κολλάει, η θερμοκρασία είναι πολύ δυνατή.
Χρειάζεται να σιγοβράσει αρκετή ώρα, ώστε να βγάλει τα υγρά του. Η υπομονή είναι το μυστικό για καλό φαγητό.
Διατροφή
Θερμίδες: 568kcal | Féculents: 21g | Πρωτεΐνη: 21g | Λιπαρά: 45g | Κορεσμένα λιπαρά: 15g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 7g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 20g | Χοληστερόλη: 62mg | Νάτριο: 1228mg | Κάλιο: 813mg | Φυτικές ίνες: 7g | Σάκχαρα: 9g | Βιταμίνη A: 529IU | Βιταμίνη C: 18mg | Ασβέστιο: 263mg | Σίδηρος: 8mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!