Servings: 4 μερίδες
Calories: 189kcal
Υλικά
- 90 g ρύζι γιασεμιού
- 2.5 l νερό
- 2 χοιρινά παϊδάκια με το κόκαλο
- 2 αυγά εκατονταετίας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
Μαρινάδα για το ρύζι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για το τελείωμα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε φέτες
Procédé
- Ξεπλύνετε απαλά το ρύζι 2-3 φορές σε κρύο νερό (χωρίς να το τρίβετε πολύ, ώστε να μη φύγει όλο το άμυλο).90 g ρύζι γιασεμιού
- Ανακατέψτε το ρύζι με το λάδι και το αλάτι και αφήστε το για 20 λεπτά. Αυτό το σύντομο προμαρινάρισμα βοηθά να διασπαστεί το εξωτερικό στρώμα των κόκκων πριν από το μαγείρεμα.1 κουταλάκι του γλυκού ουδέτερο λάδι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Ζεματίστε το χοιρινό για 3 λεπτά σε βραστό νερό και έπειτα ξεπλύνετέ το.2 χοιρινά παϊδάκια
- Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μια κατσαρόλα και έπειτα προσθέστε το χοιρινό, το μαριναρισμένο ρύζι και τα μισά αυγά εκατονταετίας.2.5 l νερό, 2 αυγά εκατονταετίας
- Μόλις προσθέσετε τα υλικά, αφήστε να ξαναπάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε σε σταθερό, ζωηρό σιγοβράσιμο. Στόχος είναι το ρύζι να κυκλοφορεί καλά μέσα στην κατσαρόλα. Καθώς χτυπά στα τοιχώματά της, οι εξωτερικές στρώσεις του κόκκου διασπώνται και απελευθερώνουν το άμυλό τους στη σούπα.
- Σκεπάστε με το καπάκι μισάνοιχτο και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί.
- Αποσύρετε το κόντζι από τη φωτιά, βγάλτε το αυγό εκατονταετίας και το χοιρινό, ξεψαχνίστε το χοιρινό και κόψτε το αυγό σε μικρά κομμάτια. Σε αυτό το στάδιο το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο τρυφερό, ώστε να ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο. Ρίξτε τα όλα ξανά μέσα στο κόντζι.
- Νοστιμίστε το κόντζι με το υπόλοιπο αλάτι, τη σκόνη ζωμού και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ζωμού κοτόπουλου, 0.5 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Μοιράστε το κόντζι σε ατομικά μπολ και γαρνίρετε το καθένα με φέτες από αυγό εκατονταετίας και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι. Κόψτε το δεύτερο αυγό εκατονταετίας σε 8 φέτες, τοποθετήστε τες προσεκτικά κυκλικά πάνω στο κόντζι και ολοκληρώστε με λίγο ακόμη φρέσκο κρεμμυδάκι.φρέσκο κρεμμυδάκι
Σημειώσεις
Μη διστάσετε να το χτυπήσετε με σύρμα στο τέλος, ώστε να γίνει απόλυτα ομοιόμορφο και βελούδινα κρεμώδες. Αν σας φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη νερό, όσο χρειάζεται. Το αντίθετο διορθώνεται πιο δύσκολα. Στο congee, το μέτρο είναι το παν.
Διατροφή
Θερμίδες: 189kcal | Féculents: 18g | Πρωτεΐνη: 16g | Λιπαρά: 5g | Κορεσμένα λιπαρά: 2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 2g | Graisses trans: 0.05g | Χοληστερόλη: 45mg | Νάτριο: 221mg | Κάλιο: 277mg | Φυτικές ίνες: 0.3g | Σάκχαρα: 0.1g | Βιταμίνη A: 3IU | Βιταμίνη C: 0.03mg | Ασβέστιο: 31mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!