Ετοιμάστε τον ατμομάγειρα ώστε το νερό να σιγοβράζει. Πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρος και σταθερός ώστε να χωρά τα σκεύη του chawanmushi. Αποφύγετε τον δυνατό βρασμό, για να μη σπάσει η κρέμα ή σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά της.

Χτυπήστε τον ζωμό μαζί με τα αυγά.

Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν.

Περάστε το μείγμα δύο φορές από ψιλό σουρωτήρι. Έτσι θα ενσωματωθεί σωστά το αυγό και δεν θα μείνουν μικρές ίνες στην κρέμα.

Μοιράστε το μείγμα σε πυρίμαχα μπολάκια. Θα το σερβίρετε στα ίδια σκεύη όπου μαγειρεύτηκε, γι’ αυτό επιλέξτε τα ανάλογα αν θέλετε πιο προσεγμένο σερβίρισμα.

Μοιράστε τις γαρίδες και τα σιτάκε στα μπολάκια.

Σκεπάστε τα σκεύη με λίγο αλουμινόχαρτο. Έτσι θα αποφύγετε κυρίως τυχόν σταγόνες από το καπάκι του ατμομάγειρα, που θα χαλούσαν την επιφάνεια.

Τοποθετήστε τα σκεύη στον ατμομάγειρα και μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 8 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σκεύος, το βάθος της κρέμας και τη θερμοκρασία του ατμομάγειρα. Ελέγξτε το ψήσιμο: η επιφάνεια πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί εντελώς.

Γαρνίρετε με μιτσούμπα και σερβίρετε.