Servings: 12 ονιγκίρι
Calories: 142kcal
Υλικά
Για το ρύζι
- 540 g ρύζι για σούσι ρύζι τύπου japonica
- 720 ml νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για τα ονιγκίρι
- 4 φύλλα νόρι αποξηραμένα φύκια
- ιαπωνικός παστός σολομός σπιτικός ή αγοραστός (η συνταγή ακολουθεί)
- οκάκα η συνταγή ακολουθεί
- γέμιση τόνου με μαγιονέζα η συνταγή ακολουθεί
- 3 ουμεμπόσι ιαπωνικά μαριναρισμένα δαμάσκηνα
- κόμπου καρυκευμένο και έτοιμο
- καβουρδισμένο λευκό και μαύρο σουσάμι για γαρνίρισμα
Για τον ιαπωνικό παστό σολομό (γρήγορη εκδοχή)
- 1 φιλέτο σολομού
- αλάτι
Για το οκάκα
- 6 g κατσουομπούσι
- 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Για τη γέμιση τόνου με μαγιονέζα
- 70 g τόνος κονσέρβας
- 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα
- 0.5 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Procédé
Μαγείρεμα του ρυζιού
- Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ, ξεπλύνετέ το απαλά ανακατεύοντας και στη συνέχεια αδειάστε το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 έως 4 φορές, μέχρι το νερό να γίνει σχεδόν διαυγές.540 g ρύζι για σούσι
- Για την εκδοχή στην κατσαρόλα, δείτε την επόμενη ενότητα.
- Αφήστε το ρύζι να μουλιάσει στο νερό για 30 λεπτά. Μεταφέρετέ το σε σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει εντελώς για τουλάχιστον 15 λεπτά.
- Ανακατέψτε το ρύζι με το μετρημένο νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και καπάκι που εφαρμόζει καλά. Σκεπάστε και φέρτε τα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.720 ml νερό
- Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 12 έως 13 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αν μετά από αυτό το διάστημα έχει μείνει νερό, σκεπάστε ξανά και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 1 επιπλέον λεπτό.
- Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, και αφήστε τη να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να ολοκληρωθεί το άχνισμα του ρυζιού.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και μεταφέρετε το ρύζι σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Ανακατέψτε το με σπάτουλα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει μέχρι να γίνει αρκετά χλιαρό, ώστε να το πλάθετε χωρίς να καίγεστε, αλλά μην το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.
Για να ετοιμάσετε τις γεμίσεις για τα ονιγκίρι:
- Όσο το ρύζι στραγγίζει και μουλιάζει πριν από το μαγείρεμα (45 λεπτά), ετοιμάστε τις γεμίσεις για τα ονιγκίρι.
Γέμιση με ιαπωνικό παστό σολομό
- Πασπαλίστε και τις δύο πλευρές του φιλέτου σολομού με αλάτι.1 φιλέτο σολομού
- Ψήστε στους 220 °C σε συμβατικό φούρνο για 10 έως 20 λεπτά. Ο ιαπωνικός παστός σολομός είναι έτοιμος όταν στεγνώσει ελαφρά και χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.
- Χωρίστε τον ψημένο σολομό σε νιφάδες και αφήστε τον στην άκρη.
Γέμιση με ουμεμπόσι
- Τοποθετήστε τα ουμεμπόσι (ιαπωνικά μαριναρισμένα δαμάσκηνα) πάνω σε ένα φύλλο μεμβράνης 25 cm x 25 cm.3 ουμεμπόσι
- Διπλώστε τη μεμβράνη στη μέση πάνω από τα ουμεμπόσι και πιέστε ώστε να βγουν τα κουκούτσια από το καθένα.
- Αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τη σάρκα των ουμεμπόσι σε ένα μικρό πιάτο.
Γέμιση οκάκα
- Βάλτε το κατσουομπούσι (νιφάδες αποξηραμένης παλαμίδας) σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε να ενωθούν. Το κατσουομπούσι πρέπει να υγρανθεί, αλλά όχι να μουσκέψει εντελώς από τη σάλτσα σόγιας.6 g κατσουομπούσι, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
Γέμιση τόνου με μαγιονέζα
- Βάλτε τον στραγγισμένο τόνο σε ένα μπολ και προσθέστε την ιαπωνική μαγιονέζα και τη σάλτσα σόγιας.70 g τόνος κονσέρβας, 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνική μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- Ανακατέψτε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Γέμιση με καρυκευμένο κόμπου
- Βάλτε το έτοιμο καρυκευμένο κόμπου σε ένα μπολ, ώστε να το έχετε πρόχειρο αργότερα.
Πλάσιμο των ονιγκίρι
- Δείτε την εναλλακτική μέθοδο παρακάτω, αν σκοπεύετε να σερβίρετε τα ονιγκίρι αργότερα ή να τα πακετάρετε για μεσημεριανό.
- Κόψτε τα φύλλα νόρι στα τρία.4 φύλλα νόρι
- Βρέξτε πρώτα και τα δύο χέρια σας με νερό, ώστε να μην κολλάει το ρύζι πάνω τους.
- Έπειτα, βάλτε λίγο αλάτι στο χέρι σας και τρίψτε το στις παλάμες σας. Πόσο ακριβώς; Εγώ βουτάω απλώς δύο δάχτυλα στο αλάτι, και αυτό αρκεί.1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Πάρτε μια χούφτα χλιαρό ρύζι στο ένα χέρι. Σχηματίστε ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο, βάλτε μέσα τη γέμιση (περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού) και στη συνέχεια πλάστε το ρύζι γύρω της με τα χέρια σας, ώστε να την καλύψει εντελώς.
- Πιέστε απαλά το ρύζι γύρω από τη γέμιση για να σχηματίσετε τρίγωνο. Εγώ χρησιμοποιώ τρία δάχτυλα (αντίχειρα, δείκτη και μέσο) για να φτιάξω τη μία τριγωνική γωνία. Τα χέρια σας πρέπει να είναι όσο σταθερά χρειάζεται, ώστε το ονιγκίρι να μη διαλυθεί. Μην πιέζετε όμως υπερβολικά το ρύζι.
- Τυλίξτε το ονιγκίρι με ένα κομμάτι νόρι. Αν προτιμάτε το νόρι τραγανό, τυλίξτε το λίγο πριν φάτε το ονιγκίρι. Φροντίστε να το φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακουλάκι, ώστε να μη μπαγιατέψει.
- Βάλτε λίγο από κάθε γέμιση στην κορυφή του ονιγκίρι, ώστε να μπορείτε να ξεχωρίζετε τι έχει μέσα.
Εναλλακτική μέθοδος για το πλάσιμο των ονιγκίρι
- Χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο όταν πρόκειται να σερβίρετε τα ονιγκίρι αργότερα ή όταν τα ετοιμάζετε για μεσημεριανό.
- Στρώστε ένα μικρό μπολ με μεμβράνη και βάλτε το ρύζι από πάνω.
- Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι, για να βοηθήσει στη συντήρηση του ρυζιού.
- Για να προσθέσετε γέμιση, κάντε ένα μικρό βαθούλωμα στο κέντρο του ρυζιού.
- Βάλτε 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση στο βαθούλωμα.
- Μαζέψτε τις άκρες της μεμβράνης και στρίψτε τη αρκετές φορές, ώστε να σφίξει γύρω από το ρύζι.
- Σχηματίστε το ρύζι σε τρίγωνο, με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε νωρίτερα.
Πώς τα σερβίρετε;
- Απολαύστε τα ονιγκίρι χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Σημειώσεις
Πώς να συντηρήσετε τα ονιγκίρι
- Καταναλώστε τα μέσα σε 6 ώρες: Αν ετοιμάζετε το μεσημεριανό σας, κρατήστε τα ονιγκίρι δροσερά και φάτε τα μέσα σε 6 ώρες.
- Αποφύγετε το ψυγείο: Το ψυγείο στεγνώνει και σκληραίνει το ρύζι, κάτι που δεν ταιριάζει σε αυτό το πιάτο.
- Μην τα ετοιμάζετε πολύ νωρίς: Καλό είναι να μην ετοιμάζετε τα ονιγκίρι πολλές ώρες νωρίτερα.
- Συμβουλή συντήρησης: Αν χρειαστεί να τα βάλετε στο ψυγείο, τυλίξτε τα με μεμβράνη και καλύψτε τα με χοντρές πετσέτες κουζίνας, ώστε να διατηρηθούν φρέσκα χωρίς να «παγώσουν».
- Αν έχουν στεγνώσει: Αν τα ονιγκίρι σας έχουν στεγνώσει, ψήστε τα σε τηγάνι με λίγη σάλτσα σόγιας για να φτιάξετε γιάκι ονιγκίρι.
Διατροφή
Θερμίδες: 142kcal | Féculents: 25g | Πρωτεΐνη: 6g | Λιπαρά: 1g | Κορεσμένα λιπαρά: 0.2g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 0.4g | Χοληστερόλη: 10mg | Νάτριο: 81mg | Κάλιο: 111mg | Φυτικές ίνες: 1g | Σάκχαρα: 0.02g | Βιταμίνη A: 26IU | Βιταμίνη C: 0.1mg | Ασβέστιο: 8mg | Σίδηρος: 1mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!