Servings: 4 άτομα
Calories: 1131kcal
Υλικά
Κοτόπουλο
- 1.5 kg κοτόπουλο ολόκληρο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κομμάτι τζίντζερ 3 εκ.
- 3 L ανάλατος ζωμός κοτόπουλου ή νερό όσο χρειαστεί για να καλύψει το κοτόπουλο· ακόμη κι αν δεν είναι εντελώς βυθισμένο, ο ατμός θα το μαγειρέψει πλήρως
- 60 g αλάτι 20 g ανά λίτρο ζωμού/νερού, + 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλουταμινικό μονονάτριο ανά λίτρο, αν χρησιμοποιείτε νερό
Άλμη
- 100 g αλάτι
- νερό για το ξέπλυμα
- βραστό νερό για να σφίξει η πέτσα
Ρύζι
- 600 g ρύζι γιασεμιού
- 4 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου ή χοιρινό λίπος
- 8 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 2 εσαλότ κομμένα σε τέταρτα
- 1 κομμάτι τζίντζερ 2 εκ., σε χοντρές φέτες
- 800 ml ζωμός κοτόπουλου από το βράσιμο του κοτόπουλου
Σάλτσα σόγιας
- 60 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λίπος κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Πικάντικη σάλτσα
- 6 κόκκινες πιπεριές τσίλι φρέσκες, χωρίς σπόρους
- 1 κομμάτι τζίντζερ 3 εκ.
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο
- 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου από το βράσιμο του κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το σερβίρισμα
- αγγούρι
- φρέσκα κρεμμυδάκια
Procédé
Προετοιμασία κοτόπουλου
- Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι, μέχρι η πέτσα να γίνει λεία και γλιστερή.1.5 kg κοτόπουλο, 100 g αλάτι
- Ξεπλύνετε το αλάτι με κρύο τρεχούμενο νερό.νερό
- Αφαιρέστε το λίπος του κοτόπουλου γύρω από την ουρά και τον λαιμό. Κρατήστε το για το ρύζι και τη σάλτσα σόγιας.
- Αν δεν χρησιμοποιείτε μεγάλη κατσαρόλα για το βράσιμο, βράστε νερό σε βραστήρα και περιχύστε αργά το κοτόπουλο, εξωτερικά και μέσα στην κοιλότητα.
- Έτσι θα σφίξει η πέτσα του κοτόπουλου και θα αποκτήσει τη χαρακτηριστική ζελατινώδη υφή που αγαπάμε στο κοτόπουλο Χαϊνάν.βραστό νερό
- Γεμίστε την κοιλότητα του κοτόπουλου με φρέσκα κρεμμυδάκια και τζίντζερ.4 φρέσκα κρεμμυδάκια, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Αν χρησιμοποιείτε μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε τον ζωμό ή το νερό σε βρασμό και βουτήξτε το κοτόπουλο αρκετές φορές πριν το βυθίσετε εντελώς. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό βράζει πριν βυθίσετε πλήρως το κοτόπουλο.3 L ανάλατος ζωμός κοτόπουλου ή νερό, 60 g αλάτι
- Σκεπάστε την κατσαρόλα, ξαναφέρτε σε βρασμό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγομαγειρέψτε για 30-35 λεπτά.
- Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου.
- Για να ελέγξετε αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κόψτε στο πιο χοντρό σημείο του μηρού. Αν οι χυμοί βγαίνουν διάφανοι, είναι έτοιμο. Αν υπάρχει ακόμα αίμα, χρειάζεται λίγα λεπτά ακόμη.
- Βυθίστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σε λουτρό πάγου για τουλάχιστον 15 λεπτά, γυρίζοντάς το κάθε λίγα λεπτά, αν δεν είναι εντελώς βυθισμένο.
- Έτσι θα σταματήσει το μαγείρεμα και θα ολοκληρωθεί η δημιουργία της χαρακτηριστικής ζελατινώδους πέτσας.
- Αφήστε το να στραγγίξει σε σχάρα και αλείψτε το ελαφρά με λίγο σησαμέλαιο.
- Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να το ζεστάνετε για 1-2 λεπτά, αλλά υπάρχει κίνδυνος να στεγνώσει το κρέας.
Προετοιμασία ρυζιού
- Πλύνετε και στραγγίξτε το ρύζι γιασεμιού.600 g ρύζι γιασεμιού
- Σε τηγάνι, λιώστε 4 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου, μέχρι τα στερεά να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τα κομμάτια. Αν δεν έχετε αρκετό λίπος κοτόπουλου, προσθέστε σησαμέλαιο και φυτικό λάδι ή χοιρινό λίπος.4 κουταλιές της σούπας λίπος κοτόπουλου
- Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρετε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα εσαλότ για 1-2 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.8 σκελίδες σκόρδο, 2 εσαλότ, 1 κομμάτι τζίντζερ
- Στον ρυζομάγειρα, προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου στο πλυμένο ρύζι. Χρησιμοποιήστε τον ζωμό μέσα στον οποίο έβρασε το κοτόπουλο. Βάλτε περίπου 10% περισσότερο υγρό από όσο θα βάζατε συνήθως σε νερό. Ο ζωμός θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένος, ώστε να μη χρειαστεί επιπλέον αλάτι.800 ml ζωμός κοτόπουλου
- Προσθέστε στο ρύζι το σκόρδο, το τζίντζερ και τα εσαλότ, μαζί με το λίπος που έμεινε στο τηγάνι, και ανακατέψτε καλά.
- Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του ρυζομάγειρα.
- Αφαιρέστε όλα τα αρωματικά, αφρατέψτε το ρύζι και διατηρήστε το ζεστό.
Προετοιμασία πικάντικης σάλτσας
- Χτυπήστε όλα τα υλικά της πικάντικης σάλτσας μέχρι να γίνουν λεία και βελούδινα. Αφήστε στην άκρη.6 κόκκινες πιπεριές τσίλι, 1 κομμάτι τζίντζερ, 8 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ρυζόξιδο, 3 κουταλιές της σούπας χυμός πορτοκαλιού, 1 πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζωμός κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Προετοιμασία σάλτσας σόγιας
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας σόγιας και αφήστε στην άκρη.60 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λίπος κοτόπουλου, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Σερβίρισμα
- Αφαιρέστε τις φτερούγες και τα μπούτια από το κοτόπουλο.
- Κόψτε την πλάτη και αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα από τα φιλέτα.
- Κόψτε το κρέας σε μπουκιές.
- Σερβίρετε πάνω σε μια στρώση από αγγούρι.αγγούρι
- Περιχύστε με λίγη από τη σάλτσα σόγιας.
- Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.φρέσκα κρεμμυδάκια
- Σερβίρετε με ένα μπολ ρύζι και ένα μικρό μπολ πικάντικη σάλτσα.
Σημειώσεις
Ένα κοτόπουλο 1.2-1.6 kg χρειάζεται 30-35 λεπτά, ενώ ένα κοτόπουλο 1.6-1.8 kg περίπου 35-40 λεπτά.
Διατροφή
Θερμίδες: 1131kcal | Féculents: 140g | Πρωτεΐνη: 86g | Λιπαρά: 23g | Κορεσμένα λιπαρά: 7g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 6g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 6g | Χοληστερόλη: 889mg | Νάτριο: 20468mg | Κάλιο: 1470mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 9g | Βιταμίνη A: 36739IU | Βιταμίνη C: 151mg | Ασβέστιο: 176mg | Σίδηρος: 23mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!