Αυθεντικά κινέζικα zongzi

Αυθεντικά κινέζικα zongzi

Εκτύπωση συνταγής Pinner la recette

4.93/5 (14)

Χρόνος προετοιμασίας: 30

Χρόνος μαγειρέματος: 5

Χρόνος μαριναρίσματος: 8

Συνολικός χρόνος: 13 30

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: κινεζική κουζίνα

Servings: zongzi

Calories: 253kcal

Author: Marc Winer

Σκεύη

Σπάγκος μαγειρικής για να δέσετε τα zongzi

Υλικά

24 φύλλα μπαμπού φρέσκα, αποξηραμένα ή λαδόκολλα

Ρύζι

200 g κολλώδες ρύζι κοντόκοκκο
0.5 κουταλιά της σούπας αλάτι
20 g σησαμέλαιο

Φασόλια

100 g φασόλια mung
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Κρέας

80 g χοιρινή πανσέτα 五花肉, κομμένη σε λεπτές φέτες
1.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών
1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing
2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
1.5 κουταλιά της σούπας υγρό από κόκκινο ζυμωμένο τόφου

Μανιτάρια

12 g μανιτάρια shiitake αποξηραμένα
0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
10 g αποξηραμένες γαρίδες

Για το σερβίρισμα

1 κουταλιά της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας

Procédé

Την προηγούμενη μέρα

Ξεπλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung και έπειτα μουλιάστε τα χωριστά για 5-8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
200 g κολλώδες ρύζι, 100 g φασόλια mung
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και τις γαρίδες και μουλιάστε τα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Χρησιμοποιήστε ένα βάρος, ώστε τα μανιτάρια να μείνουν εντελώς βυθισμένα (επιπλέουν).
12 g μανιτάρια shiitake, 10 g αποξηραμένες γαρίδες
Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές φέτες και μαρινάρετέ τη με τη ζάχαρη, τη σκόνη πέντε μπαχαρικών, το κρασί Shaoxing, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και το υγρό από το κόκκινο ζυμωμένο τόφου. Αφήστε τη να μαριναριστεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
80 g χοιρινή πανσέτα, 1.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη πέντε μπαχαρικών, 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί Shaoxing, 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1.5 κουταλιά της σούπας υγρό από κόκκινο ζυμωμένο τόφου
Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα φύλλα μπαμπού, μουλιάστε τα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Όπως και με τα μανιτάρια, βεβαιωθείτε ότι όλα είναι καλά βυθισμένα.
24 φύλλα μπαμπού

Την ημέρα της παρασκευής

Στραγγίξτε το ρύζι και τα φασόλια mung για μισή ώρα.
Ανακατέψτε το ρύζι με το αλάτι και το σησαμέλαιο, και τα φασόλια mung με το αλάτι.
0.5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 20 g σησαμέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Στραγγίξτε τα μανιτάρια.
Αφαιρέστε τα κοτσάνια, κόψτε τα σε κομμάτια και μαρινάρετέ τα με το αλάτι, τη ζάχαρη, την ελαφριά σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο για 10 λεπτά.
0.25 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
Στραγγίξτε τις γαρίδες και ψιλοκόψτε τις.
Σκουπίστε τα φύλλα μπαμπού για να αφαιρέσετε το περιττό νερό και έπειτα κόψτε τις μυτερές άκρες.

Συναρμολόγηση των zongzi

Τοποθετήστε δύο φύλλα μπαμπού το ένα πάνω στο άλλο, με τη λεία πλευρά προς τα πάνω, αφήνοντάς τα να επικαλύπτονται κατά περίπου 2,5 cm.
Σχηματίστε έναν κώνο με τα φύλλα.
Προσθέστε ένα ακόμη φύλλο στο εσωτερικό του κώνου, ανάμεσα στα δύο φύλλα, με τη λεία πλευρά προς τα πάνω.
Γεμίστε διαδοχικά με 1 κουταλιά της σούπας κολλώδες ρύζι, 0.5 κουταλιά της σούπας φασόλια mung, 2-3 φέτες χοιρινού, μια πρέζα μανιτάρια, μια πρέζα γαρίδες, 0.5 κουταλιά της σούπας φασόλια mung και 1 κουταλιά της σούπας κολλώδες ρύζι. Πιέστε απαλά κάθε στρώση.
Διπλώστε και σφίξτε τα φύλλα, ώστε να σχηματίσετε ένα σφιχτό, συμπαγές πακετάκι.
Δέστε τα με σπάγκο. Σύντομα θα ετοιμάσω ένα βίντεο για να δείξω το δίπλωμα, αλλά μέχρι τότε μπορείτε εύκολα να βρείτε σχετικά βίντεο στο YouTube.
Βάλτε το νερό να βράσει, προσθέστε τα zongzi και έπειτα χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 4-5 ώρες.
Βγάλτε τα zongzi και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το ρύζι θα σφίξει όσο περνά η ώρα. Τα zongzi θα είναι ακόμη καλύτερα την επόμενη μέρα.
Ζεστάνετε ξανά τα zongzi στον ατμό για 5-10 λεπτά ή βρέξτε τα ελαφρά και βάλτε τα στον φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό.
Εγώ προτιμώ να τα περιχύνω με ελαφριά σάλτσα σόγιας και μαύρο ξίδι ρυζιού.
1 κουταλιά της σούπας μαύρο ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας

Σημειώσεις

Εδώ χρειάζεται λίγη προσοχή: δεν μιλάμε για το παραδοσιακό κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται στη βιετναμέζικη, την κινεζική ή την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Θα χρειαστείτε το λεγόμενο κοντόκοκκο κολλώδες ρύζι. Είναι πιο πλούσιο σε αμυλοπηκτίνη, κάτι που βοηθά τα zongzi να κρατούν καλύτερα το σχήμα τους. Αυτός είναι και ο τύπος κολλώδους ρυζιού που χρησιμοποιείται συνήθως στα γλυκά.

Διατροφή

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!