Αυθεντικό Bún Chả - Βερμιτσέλια Ρυζιού με Ψητό Χοιρινό από το Ανόι

4.94/5 (16)

Χρόνος προετοιμασίας: 30

Χρόνος μαγειρέματος: 20

Χρόνος μαριναρίσματος: 30

Συνολικός χρόνος: 1 20

Πιάτο: κυρίως πιάτο

Κουζίνα: βιετναμέζικη κουζίνα

Servings: άτομα

Calories: 1954kcal

Μαρινάρετε τη χοιρινή πανσέτα για 30 λεπτά ή για λίγες ώρες στο ψυγείο.
500 g χοιρινή πανσέτα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου

Μαρινάρετε και τον χοιρινό κιμά με τον ίδιο τρόπο. Αφήστε τον για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο.
500 g χοιρινός κιμάς, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα στρειδιών, 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, 2 κουταλιές της σούπας εσαλότ, 0.5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός κοτόπουλου
Πλάστε μπιφτεκάκια από τον χοιρινό κιμά, διαμέτρου 5 εκ.

Ψήστε τη χοιρινή πανσέτα και τα μπιφτεκάκια κιμά σε σχάρα με κάρβουνα, μέχρι να ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Εναλλακτικά, ψήστε τα στον φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα στη μέση του ψησίματος. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε σε πλάκα ή τηγάνι.

Ανακατέψτε την πράσινη παπάγια και τα καρότα με το αλάτι.
160 g πράσινη παπάγια, 120 g καρότα, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
Αφήστε τα να σταθούν για 15 λεπτά.
Ξεπλύνετέ τα καλά και πιέστε τα ελαφρά, ώστε να φύγει το περιττό νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την παπάγια και τα καρότα με τη ζάχαρη και το ξίδι. Αφήστε τα για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να απορροφήσουν τα λαχανικά τις γεύσεις.
2 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, διαλύστε τη ζάχαρη μέσα στη σάλτσα ψαριού, το ξίδι και το νερό. Σιγομαγειρέψτε για 5 λεπτά.
120 ml σάλτσα ψαριού, 50 g ζάχαρη, 750 ml νερό, 3 κουταλιές της σούπας ρυζόξιδο
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει στο ψυγείο.
4 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια καυτερή πιπεριά

Γεμίστε μέχρι τη μέση ένα μεσαίο μπολ με τη σάλτσα βουτήγματος.
Προσθέστε από πάνω το ψητό χοιρινό, τα μαριναρισμένα λαχανικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, τσίλι και μαύρο πιπέρι.
Σερβίρετε με μια πιατέλα φρέσκα μυρωδικά και μαγειρεμένα βερμιτσέλια ρυζιού.
Μαρούλι, 1 kg βερμιτσέλια ρυζιού
Για να το απολαύσετε, βουτήξτε λίγα βερμιτσέλια και φρέσκα λαχανικά στο μπολ και φάτε τα μαζί με το ψητό χοιρινό και τα μαριναρισμένα λαχανικά.

Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!