• Ρίξτε το νερό και την καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και φέρτε το μείγμα σε βρασμό, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
  
• Ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μην καεί η ζάχαρη. Μόλις διαλυθεί το μείγμα και αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
  
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο ταπιόκας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα.)
  
• Βάλτε ξανά την κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, αποσύρετέ το από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει κολλώδη υφή.
  
• Προσθέστε το υπόλοιπο άμυλο ταπιόκας και ανακατέψτε απαλά. (Ανακατέψτε το άμυλο με ήπιες κινήσεις, ώστε να μη στεγνώσει η ζύμη.)
  
• Μόλις η ζύμη κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να τη δουλέψετε, μεταφέρετέ τη σε επίπεδη επιφάνεια και ζυμώστε τη μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ταπιόκα. (Στην αρχή η ζύμη δεν θα είναι λεία, και αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό! Μην τη δουλεύετε απότομα κατά το ζύμωμα.)
  
• Πλάστε τη ζύμη σε χοντρό κορδόνι (περίπου 10 cm πάχος).
  
• Χωρίστε τη ζύμη σε δώδεκα ίσα κομμάτια.
  
• Πλάστε κάθε κομμάτι σε μακρύ κορδόνι, μέχρι να έχει περίπου 1,5 cm πάχος. (Πασπαλίστε τα χέρια σας με άμυλο ταπιόκας και δουλέψτε τη ζύμη απαλά όσο την πλάθετε.)
• Βάλτε τα δώδεκα μακριά κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο και κόψτε τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια (μήκους 1,5 cm). Θα φουσκώσουν στο βράσιμο, οπότε μην ανησυχήσετε αν σας φαίνονται πολύ μικρά.
  
• Πασπαλίστε τα χέρια σας με άμυλο ταπιόκας και πλάστε απαλά τα μικρά κομμάτια μέχρι να σχηματιστούν μικρές μπαλίτσες. Βάλτε τις μπαλίτσες σε ένα μπολ με άμυλο ταπιόκας. Μόλις τις πλάσετε όλες, κοσκινίστε το περιττό άμυλο από το μπολ.
  

Προετοιμασία

• Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα τις πέρλες. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύετε συνεχώς για 20 λεπτά.
  
• Μετά από 20 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τις πέρλες να σταθούν για 20 λεπτά.
• Σουρώστε τις πέρλες σε σουρωτήρι και ξεπλύνετέ τες με πολύ κρύο, παγωμένο νερό.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το νερό και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί το μείγμα και να αρχίσει να σιγοβράζει ελαφρά.
  
• Προσθέστε τις πέρλες στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και ανακατέψτε απαλά για 1 ή 2 λεπτά.
  
• Σβήστε τη φωτιά· οι πέρλες σας είναι πλέον έτοιμες για χρήση.