• Βάλτε στο γουόκ το ντάσι, το σακέ, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Αφήστε τα να πάρουν βράση και διατηρήστε τα σε σταθερό βρασμό.
  240 ml ζωμός ντάσι, 30 ml σακέ, 15 ml ελαφριά σάλτσα σόγιας, 15 g ζάχαρη
  
• Προσθέστε το κρεμμύδι και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
  170 g κρεμμύδια, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  
• Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθεί καλά και να μειωθεί ο ζωμός στο μισό, περίπου 5 έως 7 λεπτά για μπούτι ή 3 έως 4 λεπτά για στήθος.
  340 g φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου
  
• Προσθέστε τα μισά πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μίτσουμπα. Διορθώστε τη γεύση με λίγη επιπλέον σάλτσα σόγιας ή ζάχαρη, αν χρειάζεται.
  2 κλωνάρια μίτσουμπα
  
• Χαμηλώστε τη φωτιά ώστε το μείγμα να σιγοβράζει απαλά. Ρίξτε σε λεπτή ροή τα χτυπημένα αυγά μαζί με τα ασπράδια, βοηθώντας με ξυλάκια για να απλωθούν ομοιόμορφα.
  2 αυγά
  
• Σκεπάστε και αφήστε τα αυγά να ψηθούν όπως τα προτιμάτε: 1 λεπτό για μελάτα ή 3 λεπτά για πιο σφιχτά.
  

Για το σερβίρισμα

• Μοιράστε το ζεστό ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ατομικά μπολ.
  2 μερίδες μαγειρεμένου λευκού ρυζιού
• Βάλτε από πάνω το μείγμα με το αυγό και το κοτόπουλο, μαζί με τον επιπλέον ζωμό.
• Τοποθετήστε έναν κρόκο αυγού στο κέντρο κάθε μπολ.
  2 κρόκοι αυγού
• Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο τογκαράσι.
  τογκαράσι